Yrttiseokset

Sitruunankuoren hienontaminen gremoladaa varten
Sitruunankuoren hienontaminen gremoladaa varten mezzalunaa käyttäen.

Länsimaiset kokit käyttävät yleensä määrättyjä yrttiyhdistelmiä tiettyjen ruokien maustamiseen. Ranskalaisia ruokia maustavat usein Herbes de Provence ja persillade, kun taas italialaisten erikoisuuksien, kuten osso bucon kanssa tarjotaan kirpeää gremoladaa.

Sitruunankuoren hienontaminen gremoladaa varten
Keinuta yrttileikkurin (mezzaluna) kaarevaa terää sitruunankuorisuikaleiden päällä.

Herbes de Provence

Seos tuoreita tai kuivattuja yrttejä; timjamia, rosmariinia, laakerinlehteä, basilikaa, kynteliä ja jopa laventelia.
Herkullinen lampaan- tai porsaanpaistin mausteena.

Gremolada

Milanolainen mauste, tavallisesti hienoksi hakattua sitruunankuorta, valkosipulia ja persiljaa. Lisää kypsennyksen lopulla osso bucoon ja muihin italialaisiin ruokiin.

Persillade

Seos hienonnettua persiljaa ja valkosipulia, lisätään tavallisesti ruokiin valmistuksen lopulla. Sitä käytetään myös täytteisiin vaalean leivän sisustaan yhdistettynä.

Herbes de Provence
Gremolada
Persillade
Reseptihakuun