Pikaopas: Ruokaa ja viiniä: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Ruokaa ja viiniä

"In vino veritas" eli viinissä on totuus.

-Roomalainen sananparsi-

Pikaopas

Juoma voi korostaa ruoan aromia tai saada aterian maistumaan lattealta. Kun ruoan ja juoman yhdistämiseen käyttää hieman aikaa, lopputuloksena on taivaallinen makupari.
Ruoalle sopiva viini on mietittävä ajoissa. Pääruoka-aine ei aina ole paras valintaperuste, vaan myös lisukkeet ja kastike vaikuttavat. Mutta pikavalinnan pohjaksi voi käyttää ohjenuorana tätä opasta. Muista, että suositukset eivät välttämättä ole ihannevalintoja. Nämä viinit vain yleensä sopivat hyvin yhteen mainittujen yksittäisten ruokien kanssa.

Huomio! Makuasioista ei kannata kiistellä. Muista!
Opit parhaiten kokeilemalla ja maistamalla!

Alkuruoat:

Avokado ja savulohi, muikunmäti: Kevyt, mieto valkoviini, esim. Pinot Blanc.

Etanat: Mieto ja herkkä valkoviini, Pinot Blanc ja Chardonnay.

Katkarapu-/ äyriäiscocktail: Kevyt italialainen tai puolikuiva Reininlaakson valkoviini.

Keitot: Vaikea tapaus, parhaiten sopivat sherry ja jäännösmakeutta sisältävät valkoviinit.

Meloni ja kinkku: Alsacelainen Pinot Gris, puolikuiva Reininlaakson viini, kuiva sherry, kevyet, raikkaat italialaiset viinit, mielellään tammeen vivahtavat.

Parsa ja hollandaisekastike: Täyteläiset ja pehmeät valkoviinit, mielellään tammeen vivahtavat.

Parsa voin kera: Jokin Sauvignon Blanc, mielellään sancerre.

Salaatti: Kevyet, raikkaat italialaiset valkoviinit tai muut herkät, lievästi hapokkaat valkoviinit.

Pääruoat:

Kala

Kalakeitto/ -pata: Riesling, jossa on hiven jäännösmakeutta.

Ankerias, savustettu: Chardonnay tai fino sherry.

Bacalao: Valkoviini: vinho verde, rioja. Rosé: kuiva ja elegantti. Punaviini: dão, rioja tai valpolicella.

Kampela/ kissakala/ ruijanpallas:
Paistettu/ grillattu: hivenen tammeen vivahtava Chardonnay, paras johon on varaa.
Keitetty: kypsä chablis tai hienovaraisen tammenvivahteinen keskisen Bourgognen viini. Punaviini: parhaiten sopii valkoviini, mutta mieto ja elegantti valpolicella käy myös.

Lipeäkala: Täydellistä viiniä ei ole. Valkoviini: Runsas Chardonnay-pohjainen valkoviini. Punainen: piemontelainen Dolcetto.

Lohi/ taimen:
Graavattu: Chardonnay, mielellään chablis, sinappikastikkeen kera tarjottuna: puolikuiva Riesling.
Savustettu: Gewürztraminer tai Pinot Gris, munakokkelin kera tarjottuna vesi!
Paistettu/ grillattu: tammivivahteinen Chardonnay, mielellään bourgogne.
Keitetty: Sauvignon Blanc, mielellään pouilly-fumé tai sancerre.

Makrilli: Kermassa haudutettuna kurkkusalaatin kera: puolikuiva Riesling.

Kuiva viini tuo ruoan tulisuuden esille.

Keittotaidon Chef

Meriahven ( puna-ahven):
Paistettu: Punainen: valpolicella. Valkoinen: kevyt tammivivahteinen Chardonnay.
Keitetty: Pinot Gris tai Sauvignon Blanc.

Merikrotti:
Paistettu/ grillattu: Valkoviini: tammitynnyrissä varastoitu Chardonnay. Punaviini: tyylikäs côtes de rhône.
Keitetty: Riesling tai Chardonnay.

Sushi: Elegantti valkoviini, jossa ei ole tammea, ja hapokkuutta lievästi: edelzwicker tai Alsacen Pinot Blanc, italialaiset viinit.

Tonnikala, paistettu: Valkoinen: täyteläinen ja runsas viini, mielellään Chardonnay-pohjainen. Rosé: elegantti ja kuiva rosé sopii täydellisesti. Punainen: piemontelainen Dolcetto sopii mainiosti.

Turska: Keitetty tai grillattu: Punaviini: kevyt bordeaux ilman tammisuutta, beaujolais, côtes du rhône tai kevyt punainen italialainen. Valkoinen: täyteläiset Chardonnay- tai Semillon-viinit. Jos maksa ja mäti tarjotaan mukana: Valkoviini: samat kuin yllä. Punaviini: vaikea tapaus ( maksan vuoksi ), kevyt beaujolais.

Viinirypäleitä Languedoc-Roussillon alueen viinitarhasta lounais Ranskasta.
Viinirypäleitä Languedoc-Roussillon alueen viinitarhasta lounais Ranskasta.

Äyriäiset

Hummeri: Parasta mihin on varaa: bourgognea tai samppanjaa.

Kampasimpukat: Riesling tai Sauvignon Blanc ja elegantit kuohuviinit. Grillattuna voi- tai kermakastikkeen kera: valkoinen, täyteläinen kuohuviini.

Katkaravut: Pinot Blanc, mutkaton Chardonnay tai puolikuiva valkoviini.

Ravut: Chardonnay, mieluiten bourgogne, tai tyylikäs kuohuviini.

Scampi: Riesling, jossa hiukan jäännösmakeutta, tai Pinot Gris.

Sinisimpukat: Valkoinen: Pinot Blanc, yksinkertaiset Chardonnay tai kevyt italialainen. Rosé: kuivat ja kevyet.

Taskurapu: Gewürztraminer tai puolikuiva Riesling.

Linnut

Ankka:
Ankanrinta, paistettu: Valkoinen: täyteläinen ja runsas, mielellään Chardonnay-rypäleestä tehty viini. Punainen: runsaasti Merlot-rypälettä sisältävä bordeaux, tai chianti.
Ankanmaksa: sauternes tai makea alsacelainen viini.
Ankkapatee: Gewürztraminer, Pinot Gris tai puolikuiva Riesling.

Hanhi:
Hanhenmaksa: sauternes tai makea Alsacen viini.
Martinpäivän hanhi: Punainen: täyteläinen bourgogne, runsas ja kypsä rhônelainen. Valkoinen: Chardonnay käy, paras on punaviini.

Kalkkuna: Valkoinen: täyteläinen kuiva viini. Punainen: etelä-afrikkalainen Pinotage, bourgogne, runsas beaujolais.

Kana:
Coq au vin: beaujolais tai côtes du rhône.
Grillattu/ paistettu: Valkoinen: täyteläinen Chardonnay. Rosé: kuiva, elegantti mistä päin maailmaa hyvänsä. Punainen: runsas, lievästi tanniininen viini, rioja crianza, miedot rhônelaiset.
Broilerinmaksa: Pinot Gris tai italialainen valkoviini, esim. fiano d'avollino.

Riekko: Runsas ja kypsä, hienostunut viini, piemonte, rioja, rhône.

Liha

Härkä/ nauta:
Carpaccio: Valkoinen: nuori, hedelmäinen ja lempeä, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc. Rosé: kuiva ja raikas. Punainen: Dolcetto tai kevyt Barbera.
Pihvit: täyteläiset ja runsaat punaviinit kaikkialta maailmasta, bordeaux ja rioja perinteisiä.
Entrecôte: samat kuin pihville, mutta rasvaisempana sietävät tanniinipitoisempia viinejä.
Lihapadat: täyteläinen ja runsas, ei liian tanniininen viini, Etelä-Italian tai Uuden maailman viinit.
Maksa: italialainen punaviini, mielellään chianti.
Häränhäntäkeitto: kuiva amontillado-sherry.

Kuivatut, suolatut lampaankyljykset ja lanttumuhennos: Vaikea, mutta Piemonten Dolcetto tai lempeä Etelä-Rhônen viini käy.

Lammas:
Lammaspata: Valkoinen: puolikuiva Riesling tai täyteläinen Chardonnay. Punainen: paras on valkoviini, mutta lempeä ja marjaisa viini kuten beaujolais sopii hyvin.
Lampaanpaisti: lähes mikä tahansa täyteläinen punaviini, rioja on klassikko.

Porsas:
Kylki ja hapankaali: nuori espanjalainen, mielellään rioja.
Kyljykset: hedelmäiset, vähätanniiniset punaviinit, nuoret espanjalaiset, lempeät rhônelaiset, useimmat italialaiset.
Porsaanpaisti: Valkoinen: täyteläinen ja pehmeä Chardonnay. Punainen: beaujolais tai pehmeä italialainen.
Paahtokylki: runsas Uuden maailman tai Etelä-Italian viini.
Ilmakuivattu kinkku: Valkoinen: kuiva sherry, lempemä italialainen valkoviini. Punainen: Piemonten Dolcetto.

Riista:
Hirvi: elegantti mutta ei välttämättä kaikkein vahvin viini. Kehittynyt bordeaux tai châteauneuf-du-pape on täydellinen.
Poro: runsas ja kypsä, hienostunut rioja reserva tai gran reserva, kehittynyt bordeaux mieluiten Pomerolista, täyteläinen rhônelainen, kehittynyt barolo tai Piemonten barbaresco.
Riistapadat: runsas, kehittynyt portugalilainen tai täyteläinen italialainen Puglian viini.

Vasikka:
Vasikka on hapokkaampaa kuin nauta, siksi italialainen viini, chianti tai Barbera, on täydellinen kumppani.
Kateenkorva: Valkoinen: täyteläinen ja elegantti Chardonnay, mielellään tammivivahteinen. Punainen: nuori bourgogne tai beaujolais.

Pasta

Kalan/ äyriäisten kera: Kevyt valkoviini italialainen.

Kasvisten kera: Kevyt valkoinen tai punainen italialainen.

Liha-/ tomaattikastikkeen kera: Kevyt punainen italialainen.

Pizza

Kala-/ äyriäistäyte: Kevyt valkoinen italialainen.

Kasvistäyte: Kevyt valkoinen tai punainen italialainen.

Lihatäyte: Kevyt punainen italialainen.

Voimakkaasti maustetut ruoat

Curryruoat Punainen: täyteläinen, pehmeä, antava, runsaasti alkoholia sisältävä portugalilainen tai Uuden maailman viini, mielellään Shiraz. Valkoviini: Pinot Gris, täyteläinen, hienovaraisen hapokas valkoviini ja runsas Uuden maailman Chardonnay.

Intialainen/ pakistanilainen: Punainen: portugalilainen Dãon viini, kalifornialainen Zinfandel, australialainen Shiraz, italialainen Puglan viini. Valkoinen: Uuden maailman Chardonnay, Pinot Gris, pfalzilainen puolikuiva Riesling.

Texmex: Samat kuin intialaisen/ pakistanilaisen ruoan kanssa.

Mikä sen mukavampaa kun hyvässä seurassa, hyvän ruoan parissa, juopua.

Keittotaidon Chef

Jälkiruoat

Hedelmäsalaatti: Moscato d'asti.

Juustokakku: Tawny port.

Jäätelö/ sorbetti: Makea madeira, sherry tai marsala.

Karamellivanukas: Tokaji aszü, madeira, moscatel de setúbal.

Kohokas: Muscat de beaume de venise, tokaji aszú.

Lakat ja kermavaahto: Tokaji aszú, Muscat de beaume de venise.

Mansikat ja kermavaahto: Moscato d'asti.

Omenatorttu ja kermavaahto/ jäätelö: Tokaji aszú, Muscat de beaume de venise.

Pikkuleivät: Puolimakea madeira, puolimakea sherry, tawny tai ruby port.

Suklaajälkiruoat: Madea madeira, moscatel de setúbal, banyuls.

Tiramisu: Marsala, vin santo, tawny port.

Reseptihakuun