Viikunakastike: Kastikkeet: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Viikunakastike ( 4:lle )

Viikunakastike on herkullista kaikenlaisten riistalintujen, kuten kyyhkyn, fasaanin, kurpan ja rastaan kanssa. Kastiketta voi tarjota myös muiden liharuokien ja paistetun hanhenmaksan kera.

Sulata puolet voista kattilassa.
Leikkaa viikunat lohkoiksi ja kuullota niitä voissa n. 5 min.
Lisää hunaja ja anna hedelmien karamellisoitua 3 - 4 min. koko ajan sekoittaen.
Seuraavaksi deglaseeraa hedelmät:
kaada sherryviinietikka kattilaan, jolloin se kuohahtaa.
Anna kiehua hiljaa, kunnes puolet nesteestä on haihtunut.
Lisää kanan paistoliemi ja anna sen kiehahtaa.
Mausta suolalla ja anna kiehua vielä 2 min.
Puserra kastike siivilän läpi toiseen kattilaan, niin että suurin osa hedelmälihasta soseutuu ja painuu siivilän läpi.
Nosta kattila miedolle lämmölle ja sekoita loppu voi joukkoon lusikalla.

Tarjoa.

Reseptihakuun