Vehnänen (perusohje)

Pikkupullat
Pikkupullat.

Kohota vehnästaikina samoin kuin leipätaikina kahteen kertaan, ensin kulhossa ja sitten leivottuina leipinä pellillä.
Jos aikaa on vähän, anna taikinan levähtää ainakin n. 10 min. ennen leipomista.
Alusta vehnästaikina hyvin, jolloin siihen muodostuu sitkoa ja leivonnainen kohoaa tasaisesti ja säilyttää muotonsa.
Hyvin alustettua ja vaivattua taikinaa on myös helppo käsitellä.

Aika: 1 1/2 - 2 tuntia

Liuota hiivaa kädenlämpöiseen maitoon.
Lisää munat, suola, sokeri ja kardemumma.
Vatkaa jauhoja taikinaan puuhaarukalla, niin että ilmaa sitoutuu taikinaan.
Alusta loput jauhot käsin ja lisää alustamisen loppuvaiheessa pehmeä tai sulatettu ja jäähdytetty rasva.
Alusta taikina käsistä irtoavaksi.
Kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Vaivaa taikinaa leivinpöydällä ja leivo pitkoiksi tai pulliksi ja kohota hyvin pellillä.
Pulla on riittävästi kohonnut, kun sormella painettu syvennys nousee heti ylös.
Liian vähän kohotetut pullat repeilevät paistettaessa ja pullasta tulee kovaa ja tiivistä.
Jos et ehdi kohotella riittävästi, pane pullat ilmoitettua hiukan alempaan lämpötilaan.
Liiaksi kohonneet pullat pitää paistaa hiukan annettua lämpötilaa kuumemmassa.
Ne myös lasehtivat helposti uunissa ja pullasta tulee kuivaa ja mautonta.
Voitele pullat munalla, vesi-munaseoksella tai keltuaisella.
Paista pitkoja 200 asteessa 20 - 25 min. ja pikkupullia 225 asteessa 8 - 10 min.

Reseptihakuun