Vaalea peruskastike: Kastikkeet: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Vaalea peruskastike (Sauce Velouté)

Vaalea peruskastike
Vaalea peruskastike.

Vaalea peruskastike (Sauce Velouté) on monikäyttöisin peruskastike.
Sen voi tarjota sellaisenaan, mutta siitä muunnellaan yleensä muita kastikkeita niin lihan, lintujen, sisäelinten, kalan kuin kasvistenkin kanssa tarjottavaksi.
Kastike suurustetaan vehnäjauhoilla ja nesteeksi valitaan liha-, kana-, kala- tai kasvisliemi valmistettavan ruoan mukaan.
Varaa kastiketta 3/4 - 1 dl annosta kohti.

(rasvasuuruus)
Aika: 10 min.

Sulata rasva paksupohjaisessa kattilassa.
Sekoita jauhot joukkoon ja anna niiden kiehahtaa rasvassa.
Älä ruskista.
Ota kattila levyltä.
Lisää kylmä tai haalea neste kaikki kerralla.
Sekoittele nestettä lisätessäsi.
Nosta kattila takaisin levylle ja sekoittele, kunnes kastike kiehahtaa.
Jos lisäät kastikkeeseen kuumaa nestettä, lisää se vähitellen ja koko ajan sekoitellen.
Anna kastikkeen kypsyä 3 - 5 min.

Tarkista maku ja mausta vain tarvittaessa.

Kermalla höystetty vaalea peruskastike

Korvaa 1/4 nesteestä kermalla, jolloin maku täytelöityy ja rakenne paranee.

Kermalla ja keltuaisella höystetty vaalea peruskastike

Lisähöystä valmis kastike kermatilkkaan sekoitetulla keltuaisella
(1 keltuainen 4 dl:aan kastiketta).
Anna vielä kuumentua, mutta älä keitä, ettei kastike juoksetu.

Reseptihakuun