Täytetyt oliivit: Liharuoat: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Täytetyt oliivit ( 4:lle )
(naudanfileen kera)

Täytetyt oliivit
Täytetyt oliivit.

Tunisian oliiviviljelmät sijaitsevat Soussen ja Sfaxin alueella. Suurin osa oliivisadosta käytetään oliiviöljyn tuottamiseen, mutta akhdariksi kutsutut kookkaat marjat säästetään ruoanlaittoon.

Tunisialaiselle oliivipuiden omistaminen on mittaamattoman suuri siunaus. Hedelmällisessä maassa kasvatetaan lähes 50 eri oliivipuulajiketta. Oliivisato korjataan marraskuun liepeillä. Tunisiassa on tapana maustaa kemiaan eli alkuruokakokoelmaan käytettävät oliivit voimakkaasti. Usein tulisuutta tuovat chilipaprikat. Ennen täyttämista oliivit kiehautetaan, jotta niistä saadaan poistettua liika suola ja karvas maku.

Aika: 1 tunti

Tomaattikastikkeeseen:

Koristeluun:

Valmista tomaattikastike:
kuullota silputtu sipuli ja murskattu valkosipuli oliiviöljyssä.
Lisää harissa ja kuoritut, silputut tomaatit.
Keitä 10 min.

Nuiji liha.
Lisää liha ja ripaus maustepippuria tomaattikastikkeeseen.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Lisää 2 dl vettä, peitä ja keitä hiljalleen, kunnes öljy nousee pinnalle.
Poista kattila levyltä ja sekoita etikka kastikkeeseen.

Mausta jauheliha ripauksella maustepippuria ja lisää maun mukaan suolaa ja pippuria.
Sekoita hyvin.
Siirrä sivuun.

Kiehauta oliiveja 2 - 3 min. ja valuta.
Huuhtele kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperiin.
Leikkaa oliivit halki yhdeltä sivulta ja täytä jauhelihalla.
Pyörittele kämmenten välissä.
Laita kylmään 10 minuutiksi.

Pyöräytä oliivit vatkatuissa munissa ja sen jälkeen vehnäjauhoissa.
Varaa 5 - 6 oliivia ruokailijaa kohti.

Kuumenna öljy savuavan kuumaksi ja paista oliivit.

Asettele oliivit, liha ja kastike lautaselle, valele oliiveille kastiketta.
Pirskota annoksen päälle kapriksia ja koristele persiljalla.

Tarjoa kuumana leivän kera.

Reseptihakuun