Tafelspitz ( 8:lle )
-omenasoseen ja ruohosipulikastikkeen kera

Aika: 2 1/2 tuntia

Tafelspitz
Tafelspitz omenasoseen ja ruohosipulikastikkeen kera.

Itävaltalainen ruokaklassikko.

Omenasoseeseen:

Ruohosipulikastikkeeseen:

Huuhdo liha ja ydinluut.
Pane ne kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen ja anna kiehua melko voimakkaasti 30 min. ilman kantta.
Poista muodostuva vaahto.
Alenna lämpöä niin, että liha kiehuu hiljalleen ja peitä kattila melkein kokonaan kannella.

Kuori sipuli, porkkana ja selleri.
Pistele sipuliin laakerinlehti ja neilikat.
Lisää kasvikset ja pippurit, kun liha on kiehunut 1 1/2 tuntia.
Jatka keittämistä vielä tunnin ajan.

Kuori sillä välin tuore piparjuuri ja huuhdo ja raasta se.
Sekoita viinietikka piparjuuriraasteeseen.
Peitä seos ja siirrä syrjään.

Huuhdo, kuori ja lohko omenat.
Poista omenista siemenkota.
Kiehauta 1 dl vettä ja 1 rkl sokeria.
Lisää omenalohkot liemeen ja hauduta niitä kannen alla n. 10 min.

Puserra höyrytetyt omenat siivilän läpi, lisää piparjuuri ja mausta seos suolalla.
Poista edellisen päivän sämpylästä kuori ja pane sämpylä maitoon likoamaan.
Soseuta lionnut sämpylä (pusertamatta maitoa pois) keltuaisten kanssa.
Sekoita soseeseen öljy, sokeri, viinietikka, suola ja pippuri ja lisää hienonnettu ruohosipuli.
Viipaloi liha, pane tarjolle lämpimälle vadille ja valele päälle hieman kuumaa keitinlientä.
Leikkaa kattilasta otetut kasvikset viipaleiksi (mielellään veitsellä, jonka teräosa on uurrettu) ja pane ne tarjolle lihan kanssa.
Tarjoa loput keitinliemestä alkuruokana etukäteen valmistellun täytteen kera.
Pidä liha sen aikaa lämpimänä uunissa kahden alumiinifoliokerroksen alla.

Tarjoa liha omenasoseen ja ruohosipulikastikkeen kera.
Lisäkkeenä voi tarjota myös paistettuja tai raakapaistettuja perunoita.

Reseptihakuun