Monet pitävät sisäelimiä suurena herkkuna, toiset haluavat mieluiten olla täysin ilman. Huolellinen puhdistus ennen valmistusta voi auttaa käännyttämään vastustajat.

Sisäelinten puhdistaminen

Kateenkorvan puhdistus
Kateenkorvaa ja aivoja liotetaan n. 2 tuntia, jotta verijätteet irtoavat. Vettä vaihdetaan moneen kertaan. Tämän jälkeen päälle kaadetaan kiehuvaa vettä ja annetaan seistä 10 min. Sen jälkeen niiden päälle kaadetaan kylmää vettä ja ne nyljetään.
Maksan nylkeminen
Maksa nyljetään. Kalvot irrotetaan ohuella terävällä veitsellä ja ne vedetään irti. Naudanmaksasta poistetaan myös kovat verisuonet.
Sianmunuaisten huuhtominen
Sianmunuaiset huuhdotaan ja halkaistaan pituussuuntaan. Kalvot ja jänteet leikataan pois ja munuaisia liotetaan n. 20 min. maidossa tai piimässä.
Keitetyn kielen puhdistus
Keitetyn kielen päälle kaadetaan kylmää vettä heti, kun kieli on kypsä. Terävä veitsi pistetään nahan alle kielen paksuun päähän, nahka irrotetaan ja vedetään kielen kärkeen päin.
25.06.2010