Simpukan puhdistus: Äyriäiset: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Sinisimpukat

Valitse aina ehjäkuorisia ja raikkaan tuoksuisia simpukoita. Painavat simpukat saattavat olla täynnä hiekkaa ja hölskyä ravisteltaessa, jolloin ne ovat todennäköisesti kuolleita. Varmista että simpukan kuoret ovat tiukasti kiinni tai ne sulkeutuvat kuorta napautettaessa.

Simpukan puhdistus

Kolmeneljäsosaa myytävistä sinisimpukoista on nykyään viljeltyjä. Loput pyydetään merestä. Simpukat suodattavat meriveden kehonsa lävitse ravinnon saamiseksi ja samalla simpukkaan imeytyvät myös mahdolliset myrkyt ja saasteet. Simpukat on aina harjattava puhtaiksi ennen käyttöä.

1.

Verinen
Raaputa simpukan kuoren pinnasta kaikki pieneliöt pienen veitsen tylpällä reunalla.

2.

Verinen
Vedä veitsen terän ja peukalon avulla simpukoista parta pois kuorien saranapuolelta.

3.

Verinen
Harjaa jokainen simpukka erikseen juuresharjalla puhtaaksi juoksevan kylmän veden alla. Harjaus poistaa simpukoista hiekan ja muut epäpuhtaudet. Heitä pois kaikki kuoreltaan vaurioituneet simpukat sekä sellaiset, joiden kuori ei napautettaessa sulkeudu. Pidä puhdistettuja simpukoita kylmässä suolalla maustetussa vedessä n. 2 tuntia ennen keittämistä.