Sinisimpukkaliemi ( 4:lle )

Sinisimpukkalientä saa aina kun keittää sinisimpukoita. Liemen voi tarjota simpukoineen, mutta sitä voi käyttää myös kalakastikkeen, -keiton tai kalapadan pohjana.

Raaputa sinisimpukat puhtaiksi ja poista partasäikeet.
Anna simpukoiden olla juoksevan (virtaavan) veden alla vähintään 2 tuntia ennen keittämistä, jotta kaikki hiekka huuhtoutuu pois.
Siivilöi lopuksi simpukat ja ravistele vesi pois.
Heitä pois kaikki vialliset tai avautuneet simpukat.
Kuori ja silppua salottisipulit.
Huuhdo silopersilja ja nypi lehdet.
Silppua lehdet ja ota varret talteen.
Kuumenna oliiviöljy suuressa padassa.
Pane salottisipulisilppu ja persiljanvarret pataan.
Anna kuullottua minuutin ajan.
Lisää sinisimpukat.
Sekoittele niitä 2 - 3 min. kunnes niiden kuoret alkavat kuumentua.
Kaada pataan valkoviini ja lisää voi.
Ripottele silopersilja päälle.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Pane kansi päälle ja anna kiehua kovalla lämmöllä 5 - 6 min.
Sekoita silloin tällöin.

Jos tarjoat sinisimpukat omassa liemessään, poista vain persiljanvarret ja ne simpukat, jotka eivät ole avautuneet.

Liemen voi kuitenkin myös jalostaa:
siivilöi sinisimpukat liemestä ja kaada liemi puhtaaseen kattilaan.
Mausta se vasta sitten suolalla ja pippurilla.
Anna liemen kiehua hiljaa, kunnes puolet nesteestä on haihtunut.
Lisää 1 dl kuohukermaa ja anna kiehua vielä 2 min. koko ajan sekoittaen.
Sinisimpukkaliemestä on tullut herkullisen kermaista sinisimpukkakastiketta.

Reseptihakuun