Salaatinkastikkeet: Salaatit: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Salaatinkastikkeet

Etikan ja viinin liitto
Salaatinkastikkeeseen valitun viinietikan ja öljyn tulisi täydentää toisiaan. Täyteläisen neitsytoliiviöljyn tasa-arvoinen kumppani on voimakasarominen balsamietikka. Pähkinäöljyt pääsevät oikeuksiinsa hedelmäviinietikoiden kuten vadelmaviinietikan kanssa, kun taas chili- ja yrttiöljyjen makuun sopivat kirpeät viinietikat.

Öljy on keskeisen tärkeä maun korostaja salaateissa ja monissa muissakin ruokalajeissa, joten käytä vain parhaita öljylaatuja. Öljy-viinietikkakastike eli vinaigrette sopii erityisen hyvin vihreän salaatin kostukkeeksi sekä sellaisiin salaatteihin, joihin käytetään pastaa, papuja sekä kalaa ja äyriäisiä. Amerikkalainen kypsennetty salaatinkastike antaa täyteläisen maun ja samettisen tunnun kasviksille, kalalle, kanalle ja lihalle.

Öljy-viinietikkakastikkeen valmistus

Tähän kastikeklassikkoon käytetään yleensä kolme osaa öljyä ja yksi osa viinietikkaa.
Lisämakua saa erilaisilla maustetuilla öljyillä ja viinietikoilla. On tärkeää, että ainekset ovat huoneenlämpöisiä, jotta ne sekoittuvat tasaisesti.

Öljy-viinietikkakastike
Reseptihakuun