Ruisleipä ( 3 - 4 leipää )

Juuritaikina:

Leipätaikina:

Sekoita ruisjauhot haaleaan (n. 25°C) veden joukkoon ja sekoita löysää puuroa oikein hyvin.
Anna juuritaikinan seistä huoneen lämmössä liinalla peitettynä 12 tuntia.
Lisää juuritaikinan joukkoon vesi, suola ja jauhot.
Alusta taikina melko löysäksi.
Kohota taikina kaksinkertaiseksi.
Huomio! Huomioi, että kohoaminen on hidasta ja kestää 1 - 3 tuntia. Hyvin noussut taikina on kuohkeaa ja ilmavaa.
Leivo taikinasta tanko ja käännä rullalle.
Tee sama uudelleen.
Näin saat taikinasta ilman pois.
Jaa tanko kolmesta neljään palaan ja pyöritä teräväpäisiksi lieriöiksi.
Taikina on niin löysää, että se tarttuu heti pöytään, jos joutuu olemaan paikoillaan.
Anna leipien nousta tunnin.
Samalla ne laskeutuvat ja suippo häviää.
Paista ensin kuumassa (300°C) 15 min.
Säädä sen jälkeen uunin lämpötila 225 - 250°C:seen ja paista siinä lämpötilassa n. 45 min.
Uunin keskiosa on paras paikka paistamiseen.
Kypsän leivän tunnistaa siitä, että se kumisee, kun pohjaan koputetaan.

Vinkki:
jos käytettävissäsi on vanhaa juurta, voit aloittaa leivänteon siitä, että lisäät juuritaikinan joukkoon veden, suolan ja jauhot.
Reseptihakuun