Riekko kermakastikkeessa ( 4:lle )

Aika: 1 1/2 tuntia

Riistalinnut voidaan joko nylkeä tai kyniä

Kyniessäsi linnun nypi höyhenet irti vastahöyheneen. Ota vain muutama höyhen kerrallaan, ettei nahka repeytyisi. Pienet höyhenet ja höyhenten kynät poistetaan atuloilla (pinseteillä). Jalat katkaistaan nilkkanivelestä. Älä kuitenkaan leikkaa jänteitä poikki, vaan irrota ne repäisemällä, jolloin ne eivät jää reisilihaan. Kyni siivet kokonaan tai katkaise ne kyynärnivelestä. Kärvennä kynimisen jälkeen ihoon jäävät karvat. Saalis voidaan nylkeä silloin, kun ihossa on paljon vaihtuvien höyhenten kyniä. Ne antavat nimittäin kärvennettyinä nahalle pahan maun. Veitsellä tehdään nahkaan viilto ja nahka irtoaa vaivattomasti sormin työntämällä. Varsinkin rasvainen lintu kannattaa nylkeä.

Poista riekosta sisälmykset, huuhdo ja kuivaa lintu.
Pane silavaviipale rintalihan ja nahan väliin, sido lintu hyvin puuvillalangalla.
Ruskista riekkoa kevyesti voissa padassa.
Lisää kerma.
Peitä pata kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä tunnin verran.
Nosta kypsä lintu kastikkeesta ja pidä lämpimänä.
Keitä kastiketta sekoittaen välillä, kunnes se on sopivan sakeaa.
Nosta kastike liedeltä, sekoita joukkoon madeira koko ajan vatkaten, lisää suola ja pippuria.
Älä anna enää kiehua.
Jaa riekko neljään osaan ja nosta palat lämpimille lautasille.
Annostele kastike päälle.

Tarjoa ruusukaalitimbaalien kera.

Reseptihakuun