Ribollita: Sopprätter: Kokkonsten - matlagningens webguide

Kokkonsten - matlagningens webguide

Suomeksi
Suomeksi

Ribollita ( 6 - 8 port. )
(tjock bön- och grönsakssoppa)

Ribollita
Ribollita.

Det tar sin tid att tillaga denna närande toskanska soppa. Därför gör man den ofta i stora mängder och värmer den nästa dag. Den skiljer sig från andra grönsakssoppor genom att man tillsätter litet olivolja strax innan den serveras.

Till serveringen:

Häll av vattnet från bönorna och häll dem i en kastrull med 1 3/4 l kallt vatten.
Koka upp, lägg på lock och sjud omkring 3 timmar tills bönorna är mjuka.
Värm, när bönorna är nästan kokta, 3 matskedar av oljan i en stor kastrull, tillsätt löken, vitlöken och sellerin och fräs sakta i 10 min. under flitig omrörning.
Tillsätt purjolöken, kålen och örtkryddorna och rör om i 3 - 4 min.
Häll av vattnet från bönorna, och häll det tillsammans med tomatpurén över grönsakerna.
Salta och peppra.
Låt koka upp och sjuda i ca. 30 min.
Tillsätt nu bönorna, och mer vatten om så behövs, och låt fortsätta att sjuda till alla grönsaker är mjuka.
Ta bort kryddkvistarna, smaka av och rör ner resten av oljan och persiljan alldeles innan soppan skall serveras.

Servera soppan rykande het och bjud brödtärningarna separat.

Tips:
om du vill kan du servera riven ost till.
Vinrekommendation
Ölrekommendation
Till recepten