Ranskanperunat: Perunaruoat: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Nämä perunat ovat helppotekoisia. Useimmissa monitoimikoneissa on viipalointiterä ja friteerauskattilan termostaatti säätelee sopivan paistolämpötilan.
Ellei sinulla ole käytettävissä friteerauskattilaa, valitse keittoastiaksi pata tai paksupohjainen kasari.

Ranskanperunat (Pommes frites) ( 4:lle )

Ranskan perunat
Ranskanperunat.

Aika: 30 min.

Ranskalaiset perunat

Käytä ranskalaisten perunoiden valmistukseen aina talviperunoita. Kesäperunoista ei ranskalaisten perunoiden eikä perunasoseen valmistus onnistu.
Varo polttavaa rasvaa. Kuivaa perunat hyvin ja käytä kuivia työvälineitä, ettei rasva räisky päällesi.

Uppopaistamiseen:

Käytä kiinteämaltoisia perunoita, kuten Bintjeä.
Kuori perunat ja leikkaa ne lohkoiksi, tikuiksi, viipaleiksi tai suikaleiksi.
Siirrä perunasuikaleet kylmään veteen, etteivät ne liisteröidy.
Valuta perunat hyvin ennen uppopaistoa ja kuivaa ne huolella talouspaperilla tai liinalla.
Perunat uppopaistetaan kahteen kertaan.
Kaada pataan 6 - 7 cm:n kerros öljyä ja kuumenna se 180-asteiseksi.
Öljy on sopivan kuumaa, kun vaalea leipäpala saa väriä minuutissa.
Voit myös käyttää lämpömittaria.
Laske perunat öljyyn reikäkauhalla tai teräslankakorissa.
Uppopaista ne pienissä erissä, kunnes ne pehmenevät ja saavat kellertävän värin.
Nosta perunat öljystä ja valuta ne lävikössä tai talouspaperin päällä. Levitä perunoita hieman.
Kypsennä perunat uudelleen ennen tarjoamista.
Öljy saa tällä kertaa olla hieman kuumempaa, noin 200-asteista.
Uppopaista niitä vain 1/2 - 1 minuuttia, jolloin ne paistuvat rapeiksi ja kauniin värisiksi.
Nosta perunat öljystä, valuta ja mausta suolalla.

Tarjoa perunat kuumina paistetun tai grillatun liha- tai kalaruoan kanssa.

Reseptihakuun