Porsaan ruhon tärkeimmät osat: Arkisto: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Porsaan ruhon tärkeimmät osat

Porsaan läpileikkaus
Porsaan läpileikkaus

Sianliha
Ruoanlaitossa usein nimenä myös porsaanliha, vaikka tarkoitetaankin täysikasvuisen sian lihaa, niin myös tässä. Suomen yleisimmät sikarodut ovat yorkshire ja maatiaissika, muita duroc ja hampshire. Lihasiat ovat yleensä risteytyksiä. Siat teurastetaan nykyisin 5 - 6 kuukautta vanhoina ja 60 - 70 kg:n painoisina.

Ruhon paloittelutapa vaihtelee eri maissa. Mureimmat osat ovat kyljysselkä (kyljykset, kyljysrivi eli karree, selkäpaisti, fileet) ja kinkku, josta saadaan paistit (sisä-, ulko-, kulma- ja paahtopaisti). Vähemmän mureita osia ovat taka- ja etupotka, lapa (kokonaisena myös nimenä piknikpaisti), etuselkä (luuttomana kasleri, luullisena mm. talouskyljys), kylki (mm. luullinen tai luuton paahto- eli grillikylki ja pekoni) sekä kuve ja kaula, joita käytetään keittoihin, muhennoksiin, karjalanpaistiin, kääresylttyyn ym. Jauhelihaksi sopivat kaikki yllä mainitut ruhon osat. Muita käytettäviä osia ovat siansorkat, potka ja pää. Sianliha sopii myös suolattavaksi ja savustettavaksi.

Sianliha sisältää muita lihoja enemmän tiamiinia, riboflaviinia ja niasiinia, runsaasti sinkkiä, kaliumia ja fosforia sekä nykyisin 30 - 50 % vähemmän rasvaa kuin 30 vuotta sitten. Fileessä on rasvaa vain 4 1/2 %, kaslerissa 11 %.

1. Etuselkä

Etuselkä
Voidaan paistaa kokonaisena, kamaran kanssa tai ilman ja käyttää kyljyksiin, käärepaisteihin tai pataruokiin.

2. Rinta

Rinta
Rintapalan etummaisin osa, jota voidaan käyttää pataruokiin ja täytettyihin käärepaisteihin.


3. Selkä

Selkä
Voidaan paistaa kokonaisena tai leikata kyljyksiksi. Voidaan keittää ja savustaa palviseläksi.

3. Selkä

Selkä
Kyljysrivistä leikataan "varrellisia" kyljyksiä.

4a. Sisäfilee

Sisäfilee
Sisäfilee paistetaan kokonaisena tai pihveinä. Voidaan käyttää nopeisiin pata, pannu ja uuniruokiin.

4b. Ulkofilee

Ulkofilee
Leikataan keskiselästä ja voidaan paistaa kokonaisena, viipaleina tai suikaleina.

5a. Lapa

Lapa
Parasta lavanosaa, sopii kamarapintaiseksi porsaanpaistiksi.

5b. Lapa

Keskilapa
Tämä lavan osa sopii pataruokiin, jauhelihaksi tai riimisuolattavaksi ja luuttomana käärepaistiksi.

6. Kylki

Kylki
Sopii kylkiluupaistiksi, paahdetuiksi kylkiluiksi, paistetuksi, keitetyksi ja savustetuksi sianlihaksi, käärepaisteihin ja pataruokiin.

7. Potkat

Potkat
Sekä etu että takapotkia voidaan paistaa padassa tai uunissa. Ne sopivat keittoihin ja pataruokiin ja riimisuolattaviksi.

8. Kinkku

Kinkku
Voidaan paistaa kamaran kera, suolata ja/ tai savustaa. Paloitellaan usein ulko, kulma ja sisäpaistiksi.

8a. Paahtopaisti

Paahtopaisti
Erittäin hyvin paistiksi ja savustamiseen soveltuva kinkun osa.

8b. Kulmapaisti

Kulmapaisti
Voidaan käyttää uunissa ja padassa paistettuna, pataruokiin ja jauhelihaksi.

8c. Sisäpaisti

Sisäpaisti
Sisäpaistista saadaan hienoja leikkeitä, mutta se voidaan myös paistaa kokonaisena tai käyttää pataruokiin.

8d. Ulkopaisti

Ulkopaisti
Sopii hyvin padassa ja uunissa paistettavaksi, pataruokiin ja leikkeiksi.