Poronfileetä, puolukkahilloa ja korvasienimuhennosta ( 4:lle )

Suomessa käytetään runsaasti sieniä ruoanlaitossa. Korvasienet kuuluvat Pohjolan luonnon maukkaimpiin antimiin, mutta ne ovat myrkyllisiä. Niitä voi silti käyttää ravinnoksi, jos niitä ryöppää kolmessa eri vedessä, kussakin 5 min.
Tärkeää! On tärkeää heittää ryöppäysvesi pois!
Myös kuivatut korvasienet on liotuksen jälkeen ryöpättävä samalla tavalla kuin tuoreet sienet ennen kuin niitä ryhtyy valmistamaan ruoaksi.

Puolukkakastikkeeseen:

Korvasienimuhennokseen:

Liota korvasieniä haaleassa vedessä n. 1 tunti.
Siivilöi liotusvesi pois ja ryöppää korvasieniä 5 min. kolmessa eri vedessä.

Silppua sienet karkeaksi silpuksi.
Kuori ja silppua salottisipulit ja kuullota niitä voissa muutama minuutti mutta älä ruskista!
Lisää korvasienet, kaada kerma sekaan ja anna kiehua, kunnes muhennos sakenee.
Mausta cayennepippurilla, suolalla ja valkopippurilla.
Pidä muhennos lämpimänä.

Poista lihasta kaikki kalvot ja sidekudokset.
Ruskista lihan pinta kauttaaltaan voissa.
Hauduta n. 10 min. 170-asteisessa uunissa.
Jätä sitten lepäämään ainakin 5 min.

Valmista kastike:
rouhi katajanmarjat ja survo puolet puolukoista.
Kuumenna marjasurvos pannulla, jolla olit ruskistanut lihan.
Kaada liemi ja kerma joukkoon ja keitä, kunnes kastike tuntuu täyteläiseltä.
Mausta suolalla, pippurilla ja vodkalla.
Sekoita varovaisesti loput puolukat kastikkeen sekaan.

Viipaloi liha.

Tarjoa liha kastikkeen, muhennoksen ja keitettyjen perunoiden tai ruusukaalien kanssa.

Reseptihakuun