Pinzimonio ( 6 - 8:lle )

Aika: 30 min.

Pinzimonio
Pinzimonio.

Tämä klassinen toscanalainen ruokalaji on eräänlainen tee-se-itse-salaatti, joka tarjoillaan antipastona eli alkuruokana tai pääruoan lisukkeena. Sen vihanneksia voi vaihdella vuodenajan mukaan. Pinzimonion salaatinkastikkeeseen voi halutessaan lisätä hieman punaviini- tai balsamietikkaa.

Kastikkeeseen:

Poista artisokkien sitkeät ulkolehdet vetämällä niitä alaspäin ja irrottamalla ne tyvestä.
Leikkaa varret sekä lehtien ylin kolmannes pois.
Halkaise artisokat pituussuuntaan ja raavi ytimen sisälle ulottuvat sitkeät rihmat pois veitsellä.
Leikkaa artisokat lohkoiksi ja anna niiden liota 10 min. kulhossa, jossa on kylmää vettä ja yhden sitruunan mehu.
(kts. latva-artisokan sydämen käsittely)

Leikkaa porkkanat pitkiksi ja ohuiksi tikuiksi ja anna niiden liota 10 min. kulhossa, jossa on kylmää vettä ja loput sitruunamehusta.

Leikkaa sellerin lehtevät latvat pois ja poista sitkeät uloimmat varret.
Säästä valkoiset sisemmät varret sekä lehtiruoti.

Leikkaa fenkolien tyvet ja lehtevät latvat pois ja poista vauroituneet ulommat lehdet.
Jaa fenkolit koosta riippuen 6 - 8 lohkoksi.

Poista kevätsipulien juuret sekä ulommat lehdet ja leikkaa latvat pois.

Poista retiisien juuret sekä ulommat lehdet ja leikkaa latvat pois.

Vatkaa oliiviöljyä, suolaa ja pippuria, kunnes ne ovat sekoittuneet hyvin.
Kaada kastike 6 - 8 pieneen kulhoon.

Asettele vihannekset pöydän keskellä olevalle lautaselle ja anna jokaiselle vieraalle oma lautanen sekä pieni kastikekulho.

Reseptihakuun