Näppäryys ja pikkukikat helpottavat lihankäsittelyä huomattavasti. Epäonnistumiset valmistuksessa voidaan välttää, jos epävarmoissa tapauksissa noudatetaan seuraavia sääntöjä.

Pihvin käsittely

Näiden lihapalojen on oltava taatusti hyvin raakakypsyneitä ennen paistamista. Huolellinen valmistelu takaa, että pihvit säilyttävät muotonsa ja paistuvat tasaisesti.

Tournedospihvin sitominen
Tournedospihviä ei nuijita, vaan se sidotaan tasaiseen muotoon puuvillalangalla. Lihan ympärille langan alle voidaan pyöräyttää viipale pekonia tai silavaa. Viipale poistetaan ennen tarjoamista.
Viillon leikkaaminen
Pihvin paksuun rasvakalvoon leikellään viiltoja 2 cm:n välein lihaan asti.
Pihvin jänteen katkaisu
Joissakin pihveissä on voimakas jänne, joka tulee katkaista, jottei pihvi käpristy paistamisen aikana.
T-luupihvi ja Porterhousepihvi
T-luupihvissä ja Porterhousepihvissä on sekä luuta että fileelihaa. Ne voivat painaa jopa 1 kilon. Ennen paistamista lihaan tehdään viilto luun molemmin puolin, jotta luuta lähinnä oleva liha kypsyy yhtä nopeasti kuin muukin liha.
24.06.2010