Pekingin ankka ( 4 - 6:lle )
Bei Jing Ya

Tämä on kiinalaisen juhla-aterian pièce de resistance. Onnistumisen edellytyksenä on käyttää vähärasvaista ankkaa ja huolehtia siitä, että ankan pinta on täysin kuiva ennen paistamista. Mitä kuivempi pinta, sitä rapeampi ankka.

Lisäkkeet:

Upota ankka 2 - 3 min. kiehuvaan veteen.
Näin huokoset sulkeutuvat tiiviisti eikä rasva pääse liukenemaan keitettäessä.
Nosta ankka valumaan ja kuivaa se huolellisesti.

Sivele ankka kauttaaltaan hunajavedellä ja ripusta ankka 4 - 5 tunniksi viileään paikkaan.

Aseta ankka rintapuoli ylöspäin ritilälle uunipannulle ja paista 200°C:ssa 1 1/2 - 1 1/4 tuntia valelematta tai kääntämättä.

Irrota ja leikkaa rapea nahka ohuiksi suikaleiksi terävällä veitsellä ja irrota sitten liha ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Tarjoa nahka ja liha eri tarjoiluastioista.

Tarjoile seuraavasti: aseta kullekin lautaselle ohukainen, täytteeksi keskelle 1 rkl kastiketta, muutama suikale sipulia ja kurkkua.
Laita päällimmäiseksi 2 - 3 viipaletta nahkaa ja lihaa.

Reseptihakuun