Peka-mustekalaa uusien perunoiden kera: Äyriäiset: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Peka-mustekalaa uusien perunoiden kera ( 4:lle )
(Hobotnica ispod peke s mladim krumpirom)

Konobasesissa, Dalmatialle tyypillisissä, vaatimattomissa ravintoloissa, on perinteinen "peka" erittäin suosittu ruoanvalmistustapa. Kuumilla hiilillä ja tuhkalla peitetyssä metallikuoressa valmistetaan useimmiten mustekalaa tai lammasta yhdessa perunoiden ja vihannesten kera.

Laita mustekalat kattilaan ja anna hautua kannen alla ilman vettä, kunnes niistä irtoaa kalojen oma violetti muste.
Kääntele mustekaloja silloin tällöin.
Anna mustekalojen hautua omassa liemessään niin kauan, että violetista liemestä ainoastaan väri jää jäljelle kattilaan.
Laita kattila sivuun.
Pese uudet perunat, älä kuori.
Halkaise, mikäli ne ovat suuria.
Mausta perunat kevyesti suolalla ja laita uuninkestävään vuokaan.
Halkaise sipuli ja lisää joukkoon.
Laita vuoan keskelle mustekalat ja valele oliiviöljyllä.
Laita metallikansi eli "peka" päälle.
Peitä "peka" hehkuvilla puuhiilillä ja kypsennä n. 40 min.
Kaada hieman oliiviöljyä kattilaan, jossa haudutit mustekalat ja kuullota siinä hienonnetut valkosipulinkynnet.
Lisää joukkoon valkoviini, pippuri ja persilja ja kypsennä pari minuuttia.
Lisää mustekalat ja uudet perunat ja anna vetäytyä vielä pari minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja mustekala pehmeää.

Vinkki:
mustekalan voi valmistaa myös 200 °C:ssa uunissa.
Reseptihakuun