Kokkonsten - matlagningens webguide

Suomeksi
Suomeksi

Panzanella ( 4 pers. )

Panzanella
Panzanella - kyld sallad.

Panzanella är en italiensk brödsallad från Toscana. Den består av tärnat lantbröd utan skorpa (gärna hårdnat, ofta pan sciocco), därtill gurka, (röd)lök, tomat, tärnad bladselleri, skivade svarta oliver, ibland sardeller samt rödvinäger och kryddor bl.a. basilika, vitlök, salt, peppar och kapris.

Låt panzanellan gärna stå och dra sig i kylskåpet i ett par timmar, helst över natten, dessutom en timme i rumstemperatur före servering. Brödet borde vara fuktigt men inte helt blött vid servering.

Till salladen:

Skär brödet i 2 cm tjocka skivor och låt det ligga och torka några timmar.

Koka upp lagen av vatten, rödvinsvinäger och ett lagerblad.
Ställ den att kallna under tiden som brödet torkar.

Bryt brödet i inte allför små bitar.
Lägg dem på ett fat och häll den kalla lagen över.
Låt dra i en halvtimme.

Koka upp vatten och skålla tomaterna. Dra bort skalet och ta bort kärnhusen. Hacka tomatköttet fint.
Skär paprikorna i små bitar, skala och hacka den gula löken fint.

Låt bröden rinna av i durkslag.
Plocka bort lagerbladet.
Blanda varsamt brödet med tomat, paprika, lök och kapris.
Blanda riven vitlök med olivolja och hackad persilja.
Häll dressingen över salladen och ställ allt kallt i en timme.
Smaksätt med salt och peppar vid serveringen.

Servera salladen med garnerade färska myntablad.

Till recepten