Paahtopaisti ranskalaiseen tapaan

Aika: n. 1 - 2 1/2 tuntia

4:lle

  • 750 - 1 kg luutonta naudan sisäpaistia tai
    paahtopaistia
  • 1/2 - 1 tl suolaa
  • ripaus mustapippuria
  • 1 kynsi valkosipulia
  • 1 - 2 porkkanaa
  • 1 pala selleriä
  • 1 palsternakka
  • 1 sipuli
  • suolaa
  • 1 dl lihalientä
    (liemikuutio tai fondia + vettä) tai
    vettä

8 - 10:lle

  • 1 1/2 - 2 kg luutonta naudan sisäpaistia tai
    paahtopaistia
  • 1 1/2 - 2 tl suolaa
  • 1/2 - 1 tl mustapippuria
  • 2 - 3 valkosipulikynttä
  • 400 g porkkanoita
  • 200 g selleriä
  • 400 g palsternakkaa
  • 400 g sipulia
  • suolaa
  • 2 - 3 dl lihalientä
    (liemikuutio tai fondia + vettä) tai
    vettä
Paahtopaisti ranskalaiseen tapaan
Paahtopaisti ranskalaiseen tapaan.

Sido liha.

Työnnä lihanpaistomittari paistiin.
Hiero lihan pinta suolalla, pippurilla ja murskatulla valkosipulilla.

Kuori juurekset ja sipuli.
Paloittele juurekset, viipaloi sipuli ja pane ne sopivan kokoisen uunivuoan tai uunipannun pohjalle.
Voit maustaa ne myös ripauksella suolaa.

Nosta liha kasvisten päälle ja kypsennä sitä 125°C:ssa uunissa.
Kypsennä paistia matalan lämmön menetelmällä, kunnes sen sisälämpötila on 60°C, eli n. 1 1/2 tuntia/ kg.

Kun liha on kypsä, ota se uunista ja anna olla n. 20 min. folioon käärittynä.

Kaada liemi vuokaan, ravistele sitä ja kuumenna.

Leikkaa liha 1/2 - 3/4 cm paksuiksi viipaleiksi.
Nosta ne lämpimälle tarjoiluvadille.
Pane kasvikset viereen ja siivilöi paistoliemi kastikekulhoon.

Tarjoa lisäkkeenä keitettyjä perunoita, perunagratiinia tai perunasalaattia.

Reseptihakuun