Omenahyytelö: Hillot, soseet ja marmeladit: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Kristallinkirkas marjahyytelö tuo mieleen kesän. Hyytelö sopii erinomaisesti niin paistetun lihan ja lintujen lisäkkeeksi kuin täytekakkujen koristeeksi.

Lähes kypsissä, happoisissa omenoissa on eniten pektiiniä. Omenalajikkeesta riippuen hyytelöstä tulee vaaleankeltaista tai punertavaa. Sokeroimaton omenamehu on hyvä pohja erilaisiin hyytelöihin. Mikäli omenat ovat kypsiä, käytä jotakin pektiinivalmistetta, jotta hyytelöstä tulee tarpeeksi kiinteä. Seuraa pakkauksen ohjetta.

Omenahyytelö ( n. 1 l )

Hyödyllistä tietoa hyytelöstä

Hyytelö onnistuu vain marjoista ja hedelmistä, joissa on runsaasti pektiiniä. Toinen vaadittava ominaisuus on happamuus. pH:n tulee olla 3 - 3,3. Vähän raa'at viinimarjat, happamat omenat ja esim. puolukat täyttävät nämä vaatimukset. Lisäksi hyytelön onnistumiseen tarvitaan runsaasti sokeria, vähintään 600 - 700 g mehulitraa kohti. Mehun pektiinipitoisuuden voit todeta sekoittamalla keskenään 1 tl:n mehua ja saman verran väkevää alkoholia tai talousspriitä. Mikäli seos hyytyy, on pektiiniä riittävästi. Muussa tapauksessa joudut turvautumaan apteekissa myytävään pektiinijauheeseen tai elintarvikekaupan hyytelöimisseoksiin.

Omenamäärä vaihtelee riippuen lajikkeesta ja omenien mehukkuudesta.
Yhdestä kilosta omenia saadaan 3 - 7 dl mehua.
Huuhdo omenat.
Niitä ei tarvitse kuoria, mutta vioittuneet kohdat pitää leikata pois.
Lohko omenat.
Kiehauta vesi suuressa kattilassa.
Lisää omenalohkot veteen ja keitä niitä kannen alla miedolla lämmöllä.
Keitä n. 10 min. ja siivilöi mehu.
Keitetystä mehusta voi tulla sameaa.
Mittaa mehu suureen kattilaan ja keitä mehua n. 5 min.
Lisää joukkoon sokeri pienissä erissä.
Sekoita, kunnes sokeri on liuennut.
Keitä sen jälkeen hyytelöä sekoittamatta 10 - 15 min.
Tee hyytelökoe.
Ota kattila liedeltä.
Anna sen olla 5 min.
Poista hyytelön pinnalta vaahto ja ohut kuori.
Kaada hyytelö lämpimiin tölkkeihin tai laseihin, täytä ne reunoja myöten.
Hyytelö kutistuu jonkin verran jäähtyessään.
Sulje tölkit välittömästi.
Tai anna hyytelön jäähtyä ja parafinoi pinta ja peitä tölkit voipaperilla.

Reseptihakuun