Kokkonsten - matlagningens webguide

Suomeksi
Suomeksi

Napoleonbakelser ( 10 st )

Napoleonin leivokset
Napoleonbakelse.

Smördeg (grunddeg):
(eller köp färdig djupfryst smördeg: du behöver 3 plattor)

Det är viktigt att alla ingredienser är kalla och har samma temperatur.
Häll deg mesta av mjölet i en skål.
Tillsätt vattnet och ättikan samt knappt 1/4 av matfettet.
Arbeta ihop detta till en deg.
Forma den till en rund boll.
Låt den vila 15 min. inlindad i plat- eller aluminiumfolie i kylskåpet.
Skär ett djupt kryss i degen.
Kavla så att degen bildar en fyrkant 20 x 20 cm.
Ruta in en kvadrat vars sidor skär deghörnen.
Skiva matfettet och lägg på det.
Vik degen så att hörnen möts och bildar ett konvolut.
vänd degen upp och ner.
Kavla eller platta ut degen försiktigt.
Mjöla lätt på både över- och undersida så att degen inte fäster vid bakbordet.
Degen skall vara kvadratisk ca. 30 cm.
Vik den i 3 delar åt ena hållet.
Platta till den försiktigt och vik den sedan i 3 delar åt andra hållet.
Låt den vila på kall plats i minst 15 min.
Kavla ut degen på nytt till en något större fyrkant än vid förra vikningen.
Vik ihop degen 3 gånger åt ena hållet och 3 gånger åt andra hållet.
Låt den vila på nytt i 15 min.
Upprepa kavling och vikning ännu en gång.
Nu är degen klar för utbakning.

Fyllning:

Garnering:

Gör smördegen enligt ovan recept.
Kavla ut degen till en platta 24 x 40 cm.
Skär den på längden i 3 lika delar.
Eller tina de djupfrysta smördegsplattorna lätt och kavla ut dem till 10 x 40 cm.
Lätt plattorna på vattensköljd plåt.
Nagga och låt dem vila.
Grädda längderna ca. 10 min. och låt dem kallna.
Gör vaniljkrämen.
Låt den kallna och blanda den med vispad grädde.
Bred äppelmos på en av bottnarna.
Lägg på nästa botten.
Bred på vaniljkrämen.
Täck med den översta bottnen.
Lägg undersidan uppåt så går det lättare att breda på gelé och glasyr.
Obs! Obs! Bred först på ett tunt lager smält gelé och sedan glasyr gjort av florsocker och vatten.
Skär längderna i lagom stora bitar.

Servera gärna genast.

Till recepten