Marinoitu hirvenpaisti: Liharuoat: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Marinoitu hirvenpaisti ( 6 - 8:lle )

Hirvenpaistia on hyvä marinoida 2 - 5 vuorokautta mausteliemessä. Marinointi sekä maustaa että mureuttaa lihaa.
Pakastetun paistin voit panna sulamaan suoraan marinadiin tai sulattaa sitä hiukan jääkaapissa, jolloin paistia on helpompi käsitellä.
Paistin pinnan voi suojata kuivumiselta peittämällä se silavaviipaleilla tai pekonilla ja paistia voi valella marinadilla tai vesi-marinadiseoksella tai lihaliemellä kypsennyksen aikana kuivumisen estämiseksi.
Tai kääri paisti paistokelmuun tai sujauta se paistopussiin ja paina lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan.
Tällöin vältyt paistin hoitamiselta kypsennyksen aikana.
Kuivakas riistaliha sietää hyvinkin öljyisen marinadin, joskin tällöin on varottava valelemasta paistia pelkällä marinadilla.
Paistoliemi, joka aina kannattaa käyttää kastikkeen pohjaksi, saattaa öljyisestä marinadista muodostua kastikepohjaksi liian rasvaiseksi.

Aika: 2 tuntia

Marinadi:

Paistin pinnalle:

Valeluun:

Kastike:

Poista tuoreesta paistista kalvot.
Nosta paisti ahtaaseen kulhoon ja kaada marinadi päälle.
Marinoi viileässä haluamasi pituinen aika.
Kääntele paistia usein marinoinnin aikana.
Kuivaa paisti talouspaperilla ja hiero sen pintaan suolaa ja mustapippuria.
Peitä paistin pinta pekoniviipaleilla.
Nosta paisti uunipannulle ja paina lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan.
Kypsennä paistia 175 asteessa n. 1 1/2 tuntia eli kunnes mittari osoittaa 77 astetta.
Valele paistia paiston loppupuolella muutama kerta vedellä laimennetulla marinadilla tai lihaliemellä.
Jos kypsennät paistin paistopussissa valelua ei tarvita.
Nosta kypsä paisti uunista ja anna rauhoittua foliolla peitettynä.
Leikkaa ohuiksi viipaleiksi etukäteen tai pöydässä.
Siivilöi paistoliemi (kuori rasva pinnalta) ja jatka sitä tarpeen mukaan lihaliemllä.
Suurusta veteen sekoitetuilla vehnäjauhoilla ja höystä kermalla ja hyytelöllä.
Tarkista maku.

Tarjoa paistin lisänä lihaliemessä keitettyjä ohrasuurimoita tai keitettyjä perunoita, hyytelöä, paistettuja sieniä tai kirpeää etikkasäilykettä ja salaattia.

Vinkki:
muhkea hirvipaisti on juhlava isänpäivän pääruoka!
Ja jälkiruoaksi Karpaloinen !
Hirvipaisti
Reseptihakuun