Maksapasteija ( n. 1 kg )

Aika: 2 1/2 tuntia

Sulata rasva kattilassa.

Sekoita jauhot maidon joukkoon tasaiseksi seokseksi ja kaada kattilaan.
Sekoittele ja kuumenna kiehuvaksi.
Miedonna lämpö ja anna muhennoksen kypsyä hiljaa 3 - 5 min.

Jauha silava lihamyllyllä ja sekoita muhennokseen.
Sekoittele, kunnes silava sulaa joukkoon.
Jäähdytä.

Jauha maksa ensin isoreikäisen levyn läpi lihamyllyllä ja sitten toisen kerran tiheäreikäisen levyn läpi.
Pane toisella jauhinkerralla myös anjovisfilee mukaan.
Hienonna sipuli ja pehmitä vähässä rasvassa läpikuultavaksi ( halutessasi voit jauhaa sipulin yhdessä maksan kanssa ).
Yhdistä keskenään muhennos, jauhettu maksa, sipuli, muna ja mausteet.
Kypsennä pieni kokkare taikinaa maun ja rakenteen tarkistamiseksi:

  1. Keitä pikkukokkare pasteijataikinaa voidellussa, foliolla peitetyssä kupissa tai mukissa vesihauteessa n. 10 - 15 min.
  2. Tarkista koepalasta niin maku kuin rakennekin:

Voitele pitkänomainen vuoka ( n. 1 1/2 l ) tai vuoraa vuoka ohuilla silavaviipelilla.
Kaada taikina vuokaan, peitä foliolla.
Kypsennä vesihauteessa 175 asteisessa uunissa n. 1 1/2 tuntia.

Anna pasteijan jäähtyä täysin ennen kuin kumoat sen.

Reseptihakuun