Makaroni eli pastatuotteet: Pasta ja riisi: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Makaroni eli pastatuotteet

Kunnia makaronin keksimisestä kuulunee kiinalaisille.
Samoihin aikoihin, kun riisin viljely - n. 5000 vuotta sitten - aloitettiin Kiinassa, siellä tiettävästi valmistettiin "spagettia" riisijauhoista.
Vaikka makaronin valmistusidea tulleekin Kiinasta, ovat nimenomaan italialaiset luoneet sen vehnäjauhosta valmistetun pastan, jollaisena makaroni on tunnettu jo satoja vuosia.
Pasta merkitsee sanatarkasti taikinaa.
Se tehdään Italiassa makaronin rakenteen ja keitto-ominaisuuksien kannalta parhaasta raaka-aineesta eli kovasta, lujasitkoisesta durum-vehnästä ja vedestä.
Joukkoon voidaan laittaa myös munaa ja pinaattia. Taikinasta muotoillaan satoja erikokoisia ja erinäköisiä makaroneja. Niille jokaiselle on oma nimensäkin, mutta kaikkia kutsutaan yhteisesti pastaksi.
Italialaiset syövät kansallisruokaansa pastaa päivittäin jossakin muodossa. Se ei kuitenkaan koskaan ole pääruoka, vaan sitä edeltävä alkuruoka ns. "ensimmäinen lautanen - il primo piatto". Ellei pastaa tarjota omana ruokalajinaan, on sitä varmasti ainakin aterialla nautittavassa keitossa tai muussa ruoassa.
Italialainen arvostaa juuri ja juuri kypsäksi keitettyä pastaa, eikä vahingossakaan anna sen kypsyä liian kauan.
Pastan pitää olla "al dente" eli ryhdikästä, purtaessa napakalta tuntuvaa.
Ole yhtä vaativainen, kun kypsennät varsinkin kotimaista makaronia. Pehmeästä vehnästä valmistettuna se velelöityy ja rikkoutuu paljon helpommin kuin kovasta durum-vehnästä tehty.

Spaghetti on diminutiivimuoto sanasta spagho (nyöri). Tätä reiätöntä pastaa valmistetaan Italiassa eriohuisina.
Penne rigate on kynänvahvuista, molemmista päistään vinoksi leikattua, lyhyttä putkimakaronia.
Stellette tarkoittaa pikkuruisia tähdenmuotoisia makaroneja, joita käytetään keitoissa.
Cannelloni on paksuhko, täytettäväksi tarkoitettu putkimakaroni.
Lasagne on vaalea tai pinaatilla vihreäksi värjätty, leveä levymakaroni. Käytetään samannimiseen ruokaan.
Tagliatelle ja fettuccine ovat nauhamakaroneja, joista ensinmainittu on hiukan leveämpi ja ohuempi. Sitä valmistetaan myös pinaatilla vihreäksi värjättynä.
Gnochi on pilvenmuotoinen (simpukanmuotoinen), ontto pasta.

...lue lisää

Reseptihakuun