Majoneesi: Kastikkeet: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Majoneesi ( 4 dl )

Majoneesi.

Majoneesi on herkullista sellaisenaan, mutta sitä voi myös käyttää monien maittavien muunnelmien perustana. Käytä auringonkukkaöljyä tai tavallista oliiviöljyä. Vältä voimakkaan makuisia oliiviöljyjä, koska niiden maku on liian hallitseva. Lopputulos on paras, kun käytät laadukkaita, mieluiten vapaana kasvaneen kanan munia.

Majoneesi onnistuu varmimmin, jos kaikki aineet ovat huoneenlämpöisiä ja, jos öljy lisätään alkuvaiheessa vain tipoittain.
Allaolevaa perusmajoneesia voi käyttää sellaisenaan tai sitä voi maustaa eri tavoin, erinimisiksi kastikkeiksi.

Aika: 15 min.

Sekoita keltuaiset ja mausteet hyvin keskenään pallo-, kierre- tai haarukkavatkaimella mieluiten pyöreä- ja kapeapohjaisessa kulhossa.
Pane kulhon alle kostea keittiöpyyhe, jolloin kulho pysyy valmistuksen aikana paremmin paikoillaan.
Lisää öljy aluksi tipoittain tehokkaasti sekoittaen ja sitten ohuena ja tasaisena nauhana.
Sekoita koko ajan tehokkaasti mutta rauhallisesti.
Maista valmista kastiketta ja lisää mausteita tarvittaessa.
Lisäkirpeytä sitruunamehulla tahtoessasi.
Lisäämällä majoneesiin erilaisia mausteita saat siitä erinimisiä kastikkeita kuten tartar- ja remoulade-kastikkeet.
Paistetun kalan kanssa tarjottavan majoneesin voit maustaa esim. kaviaarilla ja tillillä.

Tarkista maku:
jos majoneesi on mielestäsi liian paksua, ohenna sekoittamalla joukkoon vähän kuumaa vettä.
Jos majoneesi tuntuu mauttomalta, lisää hiukan etikkaa.

Vinkki:
jos kastike juoksettuu, lisää 1 - 2 rkl kuumaa vettä ja sekoita tasaiseksi.
Ellei tepsi, aloita uudesta keltuaisesta ja sekoita siihen juoksettunut kastike vähin erin voimakkaasti sekoittaen.

Kevennetty majoneesi ( 4 dl )

Kun lisäät ylläolevaan annokseen 2 dl kermavaahtoa, tulee kastikkeesta kuohkeampi ja keveämpi.
Kerman sijasta voit sekoittaa joukkoon 2 dl kermaviiliä.
Majoneesikastikkeet voi muutoinkin korvata erilaisilla kermaviilikastikkeilla.

Majoneesi tehosekoittimessa ( 4 dl )

Käytä keltuaisten sijasta 1 kokomuna.
Lisää tällöinkin, hyvän rakenteen varmistamiseksi, öljy vähitellen.

Chilimajoneesi

Mausta majoneesi chilijauheella ja konjakilla makusi mukaan.
Tarkista suolaisuus.

Alkup. 09.04.2006
Reseptihakuun