Mädit: Kalaruoat: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Mädit

Tuore mateen-, muikun-, hauen-, kiisken- ja ahvenenmäti eli järvikalojen mäti tulee pakastaa vuorokaudeksi (-20°C:een) ennen käyttöä heisimadontoukkien (lapamadon) hävittämiseksi.

Muikunmäti
Meillä arvostetuimman, pienirakenteisen muikunmädin huippusesonki on syksyllä. Väri vaihtelee järvittäin oranssinpunaisesta oranssinkeltaiseen. Tuore muikunmäti on pakastettava vuorokaudeksi ennen käyttöä.

Kirjolohemäti
Suurirakenteisen, väriltään oranssinpunaisen kirjolohenmädin sesonki on talvesta kevääseen. Kirjolohemätiä saa myös kylmäsavustettuna.

Siianmäti
Pienirakenteisen, väriltään oranssinkeltaisen siianmädin sesonki on syksyllä. Siianmätiä tuodaan myös Kanadasta.

Silakanmäti
Vaaleankeltaisen, pienirakenteisen silakanmädin sesonki on keväällä. Madeistä se on edullisinta.

Mateenmäti
Väriltään tummankeltaisen, erittäin pienirakeisen mateenmädin sesonki on kevättalvella. Jos otat mädin kalasta, lypsä mäti pois pusseista ja sekoita haarukalla reippaasti edestakaisin, jotta saat kaikki kalvot pois. Huuhtele mäti lävikössä, ja valuta esim. suodatinpussissa. Pakasta tuoretta mateenmätiä vuorokauden ennen käyttöä.

Sammenmäti
Sammenmäti eli kaviaari on mätien aatelia.

Reseptihakuun