Lihan paistaminen uunissa: Arkisto: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Lihan paistaminen uunissa

Lihan paistaminen uunissa

Hyvän tuloksen saavuttamiseksi on tärkeää, että paistolämpö on oikea ja että liha saa oikean sisälämpötilan. Näin liha säilyttää mehevyytensä eikä painohävikki ole kovin suuri. Uunipaistin pitää painaa vähintään 1 kg.

Paista liha uunissa näin:

  1. Paistoastian tulee olla lasia tai keraamista materiaalia, myös pieni uuni- tai paistinpannu käy hyvin. Valitse vuoka paistin koon mukaan. Liian suuressa astiassa paistoliemi kuivuu ja palaa pohjaan.
  2. Mausta paisti ja työnnä lihanpaistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Työnnä vuoka uuniin alaritilälle oikeaan lämpötilaan. Paista haluttuun sisälämpötilaan. Pannulle voi lisätä tilkan nestettä.
  3. Jotta lihasta saa leikattua tasaisia kauniita viipaleita, pitää lihan levätä alumiinifoliolla peitettynä n. 15 min.
  4. Leikkaa liha poikkisyin, näin viipaleista tulee kauniita ja liha on helppo syödä. Paisteissa, joissa lihassyiden suunta vaihtelee, täytyy tarkkaan katsoa oikea leikkaussuunta.

Lihan paistaminen uunissa

LihalajiUuninlämpöLihan sisälämpöPaistoaika (1)/ 1 kg
Naudanliha                   
Paahtopaisti, ranskalainen125°C60°Cn. 1 1/2 tuntia (2)
Paahtopaisti, englantilainen175°C60°Cn. 1 tunti (3)
Naudanpaisti, lähes kypsä125°C70°Cn. 2 tuntia (4)
Naudanpaisti, lähes kypsä175°C70°Cn. 1 1/2 tuntia (3)
Naudanpaisti, kypsä175°C75°Cn. 2 tuntia (5)
Vasikanliha               
Vasikanliha, lähes kypsä175°C70°Cn. 1 1/4 tuntia (3)
Vasikanpaisti, kypsä175°C75°Cn. 1 1/2 tuntia (5)
Lampaanliha                      
Lampaanpaisti, lähes kypsä175°C75°Cn. 1 1/2 tuntia (3)
Lampaanpaisti, kypsä175°C75°Cn. 1 3/4 tuntia (5)
Sianliha               
Kyljysselkä175°C75°Cn. 1 1/2 tuntia (5)
Kinkku175°C70°Cn. 1 3/4 tuntia (5)
Lapapaisti, luineen175°C80°Cn. 1 tunti (5)
Etuselkä, luineen175°C80 - 85°Cn. 1 3/4 tuntia (5)

1. Paistoaika vaihtelee lihapalan muodon mukaan. Paksu ja leveä pala kypsyy kauemmin kuin ohut ja kapea. Paistoaika lisääntyy myös hieman paistin koon kasvaessa. Käytä sen tähden aina lihanpaistomittaria.
2. Tasaisen punertava leikkauspinta, pieni painohävikki.
3. Ulkopinta harmahtava, sisäosa punertava.
4. Hieman punertava.
5. Harmahtava leikkauspinta.

24.09.2009