Lihan paistaminen pannulla: Arkisto: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Lihan paistaminen pannulla

Lihan paistaminen pannulla

Useimmiten liha kypsennetään paistinpannulla. Jotta lopputulos olisi hyvä, tarvitaan mureaa lihaa, hyvä pannu, oikea lämpö ja oikea paistoaika.

Paistinpannu
Valitse lieden levyihin sopiva paistinpannu. Paistinpannuja on saatavana eri materiaaleja.
Valurautapannulla on erittäin hyvät paisto-ominaisuudet, mutta se on painava.
Muovipinnoitetut alumiinipannut ovat kevyempiä ja niillä on hyvät paisto-ominaisuudet.
Käytä pannuun sopivaa taivutettua paistinlastaa.

Paistettava liha
Kaiken lihan, joka paistetaan pannussa - viipaleina, kuutioina tai suikaleina - pitää olla sopivan lämpöistä eli sen pitää olla huoneenlämmössä 20 - 30 min. ennen paistamista.

Ruskista voi tai margariini (siitä tulee kauniimpi pinta kuin öljyä käytettäessä) paistinpannussa ja pane liha siihen pienin erin, ettei pannu jäähdy.

Lihan pinnan pitää olla kuiva. Erittäin tärkeää tämä on paistettaessa pakastettua, puoleksi sulatettua lihaa tai sisäelimiä kuten maksaa ja munuaisia.

Jätä mielellään rasvareunus paikoilleen. Se antaa lihalle mehukkuutta ja makua ja on helppo leikata pois lautasella. Leikkaa pihvien ja kyljysten reunaan viiltoja, näin ne kypsyvät tasaisemmin.

Maustaminen
Mausta liha juuri ennen paistamista, paistamisen aikana tai juuri paistettuna.
Huomio! (Maustamisesta on monta koulukuntaa ja mielipidettä. Tee kuten parhaimmaksi katsot, mikä sinua miellyttää!)

Lihaviipaleiden paistaminen pannulla

Seuraavien ohjeiden mukaan paistettu liha jää sisältä punertavaksi. Käännä lihaviipale, kun sen pinnalle nousee punertavaa lihasnestettä. Vähennä paistoaikaa 1/2 min. jos haluat lihan jäävän raaemmaksi. Lisää paistoaikaan 1/2 min. mikäli haluat lihan täysin kypsäksi.

LihalajiPaksuus (1)Paistoaika
Naudanliha                   
lehtipihvin. 1/2 cmn. 1 min/ puoli
pihvi paahtopaististan. 1 1/2 cmn. 3 min/ puoli
T-luupihvin. 1 1/2 cmn. 2 min/ puoli
fileepihvin. 2 - 2 1/2 cm2 - 3 min/ puoli
välikyljysn. 1 1/2 cm2 - 3 min/ puoli
Vasikanliha               
kyljysn. 1 1/2 cmn. 3 min/ puoli
sisäpaisti (leike)n. 1 cmn. 2 min/ puoli
filee2 - 2 1/2 cmn. 2 - 3 min/ puoli
Lampaanliha                      
kyljysn. 1 1/2 cmn. 3 min/ puoli
paistin. 1 1/2 cm3 - 4 min/ puoli
selkä, lapa (4)n 1 1/2 cmn. 2 min/ puoli
Sianliha               
kyljys(2)n. 1 1/2cmn. 3 min/ puoli
kinkku, leike (2)n. 1 cmn. 2 min/ puoli
kinkku, pihvi (2)n. 1 1/2cmn. 3 min/ puoli
talouskyljys (2)n. 1 cmn. 3 min/ puoli
filee (2)2 - 2 1/2cmn. 2 - 3 min/ puoli
lapa (2)n. 1 cmn. 2 min/ puoli
tuoresuolattu kylki (2, 3)n. 1/2cmn. 2 min/ puoli
Maksa               
nuori nauta (5)n. 1 cmn. 2 - 3 min/ puoli
vasikka (5)n. 1 cmn. 2 min/ puoli
lammas (5)n. 1 cmn. 2 min/ puoli
Hampurilaispihvi               
n. 1 cmn. 1 min/ puoli

1. Mikäli lihaviipale on paksumpi, vähennä lämpöä ja lisää paistoaikaa 1/2 - 1 min/ puoli.
2. Lihasta tulee täysin kypsä.
3. Kamaran voi leikata pois. Paista omassa rasvassaan.
4. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla 8 - 10 minuuttia.
5. Lihan pitkä kypsennysaika tekee maksasta kuivan ja kovan.

15.08.2009