Lihan hienontaminen: Liharuoat: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Vaikka lihaa voi ostaa valmiiksi jauhettuna, jauhaessaan sen itse siihen voi valita juuri haluamansa ruhonosat. Sopivimpia ovat rasvattomat, vähämarmoriset lihat. Tähän helppoon hienonnukseen voi käyttää joko lihamyllyä tai käsitekniikkaa, kahta tukevaa ja hyvin terävää kokkiveistä, joilla liha leikkautuu tasaiseksi massaksi. Hampurilaisia varten lihan voi myös pilkkoa koneessa hienonnusterällä.

Lihan hienontaminen

Lihamyllyssä
Lihamylly sopii isojen lihamäärien ja sitkeiden ruhonosien kuten kylkipalojen jauhamiseen. Tasarakenteinen jauheliha sopii hyvin makkaroihin ja hampurilaispihveihin. Kuutioi liha ja syötä sitä pienissä erissä koneen läpi.
Lihamyllyssä
Jauha lopuksi myllyssä leivänpala varmistaaksesi, että kaikki liha on tullut ulos.
Käsin
Kokkiveitsi kummassakin kädessä hakkaa kuutioitu liha rytmikkäästi hienoksi massaksi.
Käsin
Tämä on paras tapa pienten lihamäärien ja parhaiden ruhonosien kuten sisäpaistin tai fileen hienontamiseen (näin Ranskassa aina tehdään tartarpihvi).
08.11.2013