Lapinkeitos ( 6:lle )

Lapinkeitos
Lapinkeitos.

Tämä on juhlaruokaa Pohjoiskalotin alueella. Siitä on vähän toisistaan poikkeavia paikallisia versioita, mutta kaikkialla noudatetaan perinnettä, jonka mukaan ateria päätetään lakkajälkiruokaan ja mustaan kahviin.

Tarjoiluun:

Poista lihasta kaikki jänteet ja kalvot.
Leikkaa liha kahtia, jotta se mahtuisi paremmin pataan.
Pane liha ja kieli veteen keittämistä edeltävänä päivänä.

Kiehauta vesi, lisää liha ja kieli, kiehauta uudelleen ja kuori vaahto.
Lisää 2 tl suolaa vesilitraa kohti.
Keitä 2 tuntia.

Keitä kieliä erikseen ainakin tunnin verran ja nylje ne kypsinä.

Huuhdo maksa ja keitä sitä miedosti suolatussa vedessä 20 min.
Jäähdytä ja raasta tai leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Keitä ydinluupaloja miedosti suolatussa vedessä 10 min.

Tarjoa ydinluupalat lihan keitinliemessä alkuruoaksi annoskulhoista rieskan, voin, meesjuuston ja maksan kanssa.
Pääruokana on liha ja kieli herneiden ja keitettyjen perunoiden kanssa ja kastikkeena keitinlientä.


Reseptihakuun