Perunakukko valmistetaan yleensä hapanleipätaikinaan.

Lanttu- tai perunakukko

Kukot

Karjalaisten kukkojen kuoritaikina on hapatettua ruisleipätaikinaa tai happamatonta rieskataikinaa. Täytteenä käytetään naudan- ja sianlihaa, kalaa ja sianlihaa, lanttua ja lihaa tai perunaa ja lihaa.

Rieskakuoritaikina

Murenna haaleaan veteen hiiva ja lisää suola.
Sekoita joukkoon ruisjauhot ja alusta taikina vehnäjauhoilla kiinteäksi.
Kohota liinan alla.

Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja taputtele käsin soikeaksi tai pyöreäksi, 1 - 2 cm:n vahvuiseksi levyksi.
Jätä keskikohta hiukan paksummaksi kuin reunat.
Keskelle voit ripotella hieman ruisjauhoja, ne imevät itseensä täytteestä liian kosteuden.
Lado hyvin valutettuja, kuivapintaisia täytteitä kerroksittain keskelle taikinalevyä.
Pane sianliha päällimmäiseksi ja ripottele ainesten väliin suolaa.
Taivuta taikinalevyn reunat täytteen päälle ja liimaa veden avulla saumat pitäviksi.
Jauhota pinta ruisjauhoilla ja nosta pellille.
Paista kukkoa 250-asteisessa uunissa n. 30 min.
Voitele pari kertaa paistamisen aikana voilla.
Kun kuori on paistunut, ota kukko uunista ja kääri se voideltuun voipaperiin ja folioon.
Pane takaisin pellille ja 100-asteiseen uuniin.
Kypsennä vielä reilut 2 tuntia.
Peitä kypsä kukko liinalla, jotta kuori pehmenee.