Lampaansatula kermakastikkeen kera ( 4 - 5:lle )

Aika: 1 - 2 tuntia

Kermakastike:

Viimeistele satula huolellisesti.
Poista paksuimmat kalvot satulan ulkopinnalta.
Selkärankaan voi työntää pitkän puikon, jotta satula pysyy kypsennettäessä suorana.
Leikkaa viillot selkärangan kahta puolta.
Sekoita suola, murskattu valkosipuli ja pippuri.
Hiero liha mausteseoksella.
Työnnä lihanpaistomittari satulaan.
Nosta satula uunivuokaan tai uunipannuun ja paista sitä uunissa 175°C:ssa alimmalla ritilällä, kunnes lihan sisälämpötila on 70°C, eli 45 - 90 minuuttia satulan koosta riippuen.

Ota satula uunista ja anna sen rauhoittua foliolla peitettynä 15 min.

Siivilöi paistoliemi ja lisää siihen lihalientä
(liemikuutio tai fondia + vettä) tarvittava määrä.
Lisää liemeen kerma ja kiehauta se.
Suurusta kastike maizenasuuruksella ja keitä sitä n. 1 minuutti.
Mausta kastike hyvin.
Lisää siihen halutessasi tilkka viiniä tai konjakkia.

Leikkaa satula irrottamalla ensin sisäfileet ja sen jälkeen ulkofileet.
Leikkaa ne kauniiksi viipaleiksi ja nosta ulkofilee takaisin paikoilleen.
Sisäfileet voi panna vadin toiselle reunalle tai ulkofileen alle.
Koristele satula.

Tarjoa sen lisäkkeenä kermakastiketta, uunissa paistettuja tomaatinpuolikkaita, lämpimiä sipulirenkaisiin pujotettuja vihreitä papuja, sokeriherneitä tai jotakin kauden kasvista.

Reseptihakuun