Kokkonsten - matlagningens webguide

Suomeksi
Suomeksi

Lammstek med vitkåls- och purjolökssallad ( för 4 pers.)

Lammstek med vitkåls- och purjolökssallad
Lammstek med vitkåls- och purjolökssallad.

Till skyn:

Till salladen:

Putsa köttet fritt från hinnor.
Skala och dela vitlöksklyftorna i bitar.
Gör snitt i steken och stick in vitlöksbitarna.
Bred ut det rumsvarma smöret över steken.
Strö på rosmarin och timjan samt salt och peppar.

Lägg steken på galler över en ugnspanna.
Stick in en stektermometer och sätt in köttet i 125 graders ugn.
Steken är gräddad när innertemperaturen är 62 °C.
( Vid 70 °C är köttet genomstekt ).
Låt köttet ligga i 10 min. innan du skär det i skivor.

Sila skyn och häll i en kastrull.
Tillägg vin och vatten.
Koka upp och låt sjuda en liten stund.
Red skyn lätt med majsstärkelse.

Tillred salladen:
riv vitkålen fint och strimla purjolöken ännu finare.
Blanda allt med olivolja, vinäger, flingsalt och den italienska salladskryddan.
Avsluta med vatten.

Servera.

Till recepten