Pitkät ja ohuet oranssit, keltaiset, punaiset ja violetit porkkanat ovat värikäs näky vihannestoreilla kaikkiallla Turkissa. Niitä käytetään pääasiassa salaatteihin, linssiruokiin ja muhennoksiin, mutta niitä nautitaan myös mezenä valkosipulijogurtin kanssa. Porkkanat voidaan uppopaistaa viipaleina ja valella jogurtilla, sekoittaa jogurttiin raasteena tai, kuten tässä ohjeessa, tarjota höyrytettynä ja soseutettuna jogurtin kanssa. Porkkanasose kannattaa tarjota lämpimänä, lisänä rapeakuorisesta leivästä revittyjä paloja tai lämmintä pitaleipää, jolla sosetta kauhotaan.

Kuminalla maustettu porkkanasose jogurtin kera ( 4:lle )

Kuminalla maustettu porkkanasose jogurtin kera
Kuminalla maustettu porkkanasose jogurtin kera

Kasvisten höyryttäminen

Kasvikset on aina parasta kypsentää höyryttämällä eikä keittämällä vedessä, jotta niiden maku ja rakenne säilyvät. Tämä sose ei maistu läheskään yhtä hyvältä, jos porkkanat keitettäisiin vetisiksi.

Koristeluun:

Höyrytä porkkanoita n. 25 min. kunnes ne ovat hyvin pehmeitä.
Survo ne lämpiminä tasaiseksi soseeksi tai pyöräytä ne tehosekoittimessa.
Sekoita kuminansiemenet, öljy ja sitruunamehu porkkanasoseeseen.
Mausta sose suolalla ja pippurilla.
Sekoita jogurtti ja valkosipuli eri kulhossa ja mausta suolalla ja pippurilla.
Lusikoi lämmin porkkanasose tarjoiluastian reunoille tai keskelle keoksi.
Tee keon keskelle syvennys ja lusikoi siihen jogurtti.
Koristele mintulla.

Reseptihakuun