Kevytsyltty ( 1 - 1 1/2 kg )

Aika: n. 2 1/2 tuntia

Kevytsyltty.

Lihahyytelö ja syltty
Vasikan- ja sianlihassa on runsaasti hyydyttäviä aineita, joten ne sopivat hyvin lihahyytelöiden ja sylttyjen raaka-aineiksi.

Hyydyttämiseen:

Nosta huuhdeltu broileri ahtaaseen kattilaan ja kaada päälle n. 1 litra kiehuvaa vettä.
Lisää siihen suola ja puolet mausteista.
Keitä broileria liemessään n. 40 min.
Ota se kattilasta ja jäähdytä.

Pane vasikanpotka ja siankamara toiseen kattilaan.
Kaada niiden päälle kiehuvaa vettä ja keitä niitä pehmeiksi n. 1 1/2 tuntia.
Lisää veteen loput mausteet ja suola.
Ota kamara ja potka pois liemestä, kun ne tuntuvat kypsiltä.
Kamara kypsyy aiemmin kuin potka.
Jäähdytä ne.

Siivilöi kummatkin keitinliemet, yhdistä ne ja keitä hieman kokoon.
Kuori mahdollinen rasva pinnalta.

Leikkaa kaikki lihat tasakokoisiksi viipaleiksi tai paloiksi.
Paloittele kamara.

Kasta ohut pyyheliina kuumaan veteen ja kierrä se erittäin kuivaksi.
Levitä pyyhe tilavuudeltaan n. 1 1/2 litran kulhoon.

Levitä kamarapalat kulhon reunoille ja pohjaan ( nahkapuoli pyyheliinaa vasten ).
Kerrosta broilerin- ja vasikanliha kulhoon ja ripottele kerrosten väliin suolaa, mausteita ja liivatejauhetta.
Huom! Liivatejauheen asemesta voit käyttää liotettuja liivatelehden paloja.

Peitä pinta kamaralla.
Tee pyyheliinasta nyytti syltyn ympärille ja sido se puuvillalangalla.

Nosta syltty kiehuvaan liemeen ja kuumenna sitä 5 - 10 min.
Ota se liemestä ja valuta.

Nosta syltty syvälle lautaselle ja pane toinen lautanen päälle.
Nosta kevyt paino lautaselle ja anna syltyn jäähtyä.

Poista pyyheliina ja leikkaa syltty sopiviksi tarjoilupaloiksi.
Säilytä ne kylmässä tai pakasta.

Reseptihakuun