Keittotaidon hapanleipä ( 4 - 8 leipää )

Liuota taikinanjuuri haaleaan alle 30-asteiseen veteen.
Jos juuri on pakastettu, lisää se jäisenä, jolloin vesi voi olla hieman lämpimämpää.
Vatkaa veteen puolet ruisjauhoista ja jätä loput jauhoista huoneenlämpöön seuraavaan päivään.
Vatkaa löysähköä, puuromaista seosta hyvin.
Anna taikina-astian olla liinalla tai kannella peitettynä n. 1 vrk. vedottomassa, huoneenlämpöisessä paikassa.
Tänä aikana taikinan happamuus lisääntyy ja nostatuskyky kehittyy.
Seos alkaa kuohua ja löystyä.

Lisää leipomispäivänä tai edellisenä iltana suolaa ja alusta taikina ruisjauhoilla, kunnes se on sitkeää ja kiinteää.
Anna taikinan kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi.
(n. 2 - 6 tuntia)

Leivo jauhotetulla pöydällä 4 - 8 pyöreää leipää.
Ota taikinasta 1 - 2 dl juureksi. Säilytä juurta puhtaassa muovipussissa jääkaapissa tai pakastimessa.
Kohota leivät liinalla peitettyinä.
(1 - 6 tuntia. Hyvin kohonnut leipä alkaa repeillä pinnaltaan. Uunissa leipä ei enää nouse vaan levenee. Liian vähän kohotetusta leivästä tulee tiivis ja kostea.)

Pistele leivät haarukalla juuri ennen paistamista.
Paista n. 240-asteisessa uunissa n. 1 tunnin ajan tai ensin 250 - 260-asteisessa uunissa n. 40 min. ja sitten 180-asteisessa uunissa n. 50 min.
(kun leivän pohja sormella koputettaessa kumisee, on leipä kypsä)

Peitä uunista otetut leivät liinalla.
Jos leivät pakastetaan, ne saavat olla ennen pakastamista päivän pari liinan alla.

Reseptihakuun