Keitetyt ravut: Äyriäiset: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Keitetyt ravut ( 4 - 6:lle )

Rapukesteihin, joissa tarjotaan pelkästään rapuja leivän kera, varataan äyriäisiä 8 - 12 kpl henkeä kohti.
Ravut keitetään 10 - 12 tuntia ennen tarjoamista, jotta ne ehtivät maustua kunnolla. Oheinen keitinliemi riittää 40 - 50 ravun kypsentämiseen.
Ravut on kuitenkin viisainta kypsentää ainakin parissa erässä, 20 - 25 kappaletta kerrallaan.

Aika: 40 min.

Kuumenna suolalla ja sokerilla maustettu vesi kiehuvaksi.
Lisää tilliä ja anna kiehua kannen alla muutama minuutti.
Pudottele huuhdotut elävät ravut yksitellen voimakkaasti kiehuvaan liemeen.
Kypsennä kahdessa tai useammassa erässä esim. vihanneskoria apuna käyttäen.
Laske keittoaika siitä, kun vesi rapujen lisäämisen jälkeen alkaa uudelleen kiehua.
Keittoaika on, rapujen koosta riippuen, n. 8 - 12 min.
Kypsien rapujen selkäpanssari nousee koholleen.
Rapujen, kuten muidenkin äyriäisten sekä nilviäisten, ylikypsennystä pitää varoa.
Liha sitkistyy liian kauan kypsennettäessä.
Nosta kypsät ravut reikäkauhalla toiseen astiaan.
Pane uutta tuoretta tilliä joukkoon ja keitä seuraava erä.
Kun kaikki ravut on keitetty, siivilöi keitinliemi päälle.
Jäähdytä ravut liemessään nopeasti.
Pane astia kylmään veteen ja, kun liemi on haaleaa, siirrä viileään maustumaan 10 - 12 tunniksi.
Valuta ravut ennen tarjolle panoa.
Jos rapuja jää tähteeksi, irrota lihat ja käytä ruoanvalmistukseen.
Ravut voi myös pakastaa sellaisinaan uutta herkutteluhetkeä varten.
Laimenna keitinliemi puoliksi keitetyllä, jäähdytetyllä vedellä ja pakasta ravut liemessä.
Säilytysaika pakasteessa on 2 - 3 kk.

Tarjoa tillin ja paahtoleivän kera.

Rapujen syöminen
Irrota sakset ja katkaise rapuveitsen rei'ällä saksien kärjet.
Imaise mehut rei'istä.
Avaa saksien kyljet veitsellä ja kaiva liha esiin.
Irrota saksien muut nivelet, ime tyhjiksi ja kaavi sisus suuhusi.
Irrota selkäpanssari (pään voi leikata ensin pois) ja kumoa sen sisällä oleva mehu suuhusi.
Raaputa kuoren rasva = rapuvoi suuhusi.
Imeskele keskiosan lihat ja mehut (ja mäti).
Irrota pyrstö ja leikkaa sen toinen tai molemmat reunat auki.
Irrota liha ja poista sen keskeltä suoli ennen kuin syöt itse lihan.

Viinisuositus

Ravunsyönti
Reseptihakuun