Keitettyä parsaa vinaigrette-kastikkeen ja kylmäsavustetun lohen kera ( 4:lle )

Keitettya parsaa vinaigrette-kastikkeen ja kylmasavustetun lohen kera
Keitettya parsaa vinaigrette-kastikkeen ja kylmasavustetun lohen kera

Ohje on peräisin Budapestissa sijaitsevasta maineikkaasta ravintola Grundelista.

Valitse tasaiset parsaniput.
Kuori parsan puumainen alaosa huolellisesti perunankuorimisveitsellä.
Aseta parsa etusormen ja peukalon väliin, siten että alaosa nojaa ranteeseen.
Näin parsa saa tukea niin, ettei sen herkästi taittuva latvaosa katkea.
Leikkaa parsan tyviosasta muutaman sentin pituinen puinen palanen pois.
Sido parsa nippuihin ja upota niput kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen.
Keitä parsaa 10 - 20 min. parsasta riippuen.

Valuta keitetyt parsat kuivan pyyhkeen päällä.
Asettele parsat säteenomaisesti kunkin ruokailijan lautaselle.

Leikkaa savulohiviipaleet puoliksi, niin että saat ne kieritettyä pienelle ruusukkeen malliselle rullalle.
Asettele savulohiruusuke keskelle lautasta, parsojen päälle.
Valelele parsojen päät vinaigrette-kastikkeella.

Vaihtoehtoisesti asettele parsat ja lohiruusukkeet suurelle tarjoiluvadille.
Tarjoa silloin kastike kastikemaljasta.

Reseptihakuun