Katkarapulaksa ( 4:lle )

Katkarapulaksa
Katkarapulaksa.

Kalapyörykät
Pienet kalapyörykät on valmistettu hienoksi jauhetusta kalasta, katkaravuista tai simpukoista ja mausteista, joihin on sekoitettu maissijauhoja tai munanvalkuainen. Näin saadusta taikinasta on tehty pyöryköitä, jotka on kypsennetty keittämällä. Pyöryköitä lisätään keittoihin ja muhennoksiin. Niitä myydään valmiina aasialaisissa ruokakaupoissa. Pyörykät voidaan pakastaa.

Aika: 2 tuntia.

Maustetahna:

Valmista maustetahna:
liota chilejä kuumassa vedessä 20 min.
Valuta ja hienonna chilit monitoimikoneessa sipulin, galangan, sitruunaruohon, tuoreiden chilien, pähkinöiden, raputahnan, kurkuman ja öljyn kanssa.

Aseta sivuun 4 katkarapua; kuori loput ja poista niistä suoli.
Säästä päät ja kuoret.
Pane päät ja kuoret isoon paksupohjaiseen kattilaan ja keitä 10 min. välillä ravistellen.
Kuoret muuttuvat kirkkaan oranssinvärisiksi ja tuoksuviksi.
Lisää 2 1/2 dl vettä, ja kun se on kiehunut melkein kuivin, lisää toiset 2 1/2 dl.
Kuumenna kiehuvaksi ja lisää loput vedestä.
Kun lisäät vettä vähitellen, liemestä tulee tummaa ja täyteläisen makuista.
Kuumenna liemi kiehuvaksi ja keitä hiljalleen 30 min.

Lisää 4 kokonaista katkarapua ja keitä, kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi.
Nosta ravut liemestä reikäkauhalla ja siirrä sivuun.
Siivilöi liemi ja heitä pois päät ja kuoret.
Lientä pitäisi olla 5 - 7 1/2 dl.

Kuumenna öljy wokissa ja paista maustetahnaa miedolla lämmöllä välillä sekoittaen n. 8 min. kunnes tahna muuttuu hyvin tuoksuvaksi.
Lisää rapuliemi ja kookosmaito.
Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä 5 min.

Lisää kuoritut katkaravut ja kalapyörykät ja keitä, kunnes katkaravut muuttuvat vaaleanpunaisiksi.

Erota nuudelit sormin varovasti toisistaan.
Keitä kiehuvassa vedessä n. 30 sek.
Älä keitä liikaa! Älä keitä liikaa, etteivät nuudelit hajoa!
Valuta hyvin ja jaa nuudelit neljään syvään keittokulhoon.

Kuumenna liemi ja annostele se kauhalla nuudeleiden päälle.
Koristele kurkulla, pavuniduilla ja mintulla.
Aseta päällimmäiseksi keitetty katkarapu.
Pane loput koristeista lautaselle, josta ruokailijat voivat ottaa niitä ja lisätä laksaansa.

Tarjoa heti.

Reseptihakuun