Kateleivät: Suolaiset leivonnaiset: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Taikinanesteenä voit käyttää joko vettä tai maitoa. Maito antaa leipiin pienihuokoisen rakenteen, pehmeän kuoren ja kauniin värin. Tuoreen maidon asemesta voit käyttää maitojauhetta ja vettä (1 - 2 dl = 50 - 100 g maitojauhetta/ 1 l vettä).
Pelkkä vesi taikinanesteenä tekee leivästä suurihuokoisen ja väriltään hivenen harmahtavan.

Vaihda mielellään valkeat vehnäjauhot tummiin tai käytä leivontaan hiivaleipäjauhoja.

Erimuotoisia kateleipiä

Palmier
Muotoile taikinapalasta tasapaksu ohut tanko. Kiedo taikina kummastakin päästä rullalle tangon keskustaa kohti.

Toureille
Ota taikinalevystä kolmella erikokoisella muotilla ympyrä. Aseta pyörylät päällekkäin.

Etana
Muotoile taikinapalasta pitkähkö tasapaksu tanko. Kääri tanko toisesta päästä alkaen kierteeksi.

*)Parker House-sämpylät
Painele taikinapala pyöryläksi, jonka halkaisija on 6,25 cm. Sivele pyörylä voilla, taita se kaksinkerroin ja paina tiiviisti kiinni.

Sukkulat
Muotoile taikinapalasta 7 cm pitkiä patukoita, jotka ovat keskeltä hiukan paksumpia kuin päistä. Vedä pintaan kolme vinoviiltoa.

Solmut
Muotoile taikinapalasta 15 cm pitkä tanko. Kiedo tanko solmuksi.

*) Parker House-leivät ovat saaneet nimensä Harvey Parkerista, joka omisti samannimisen hotellin Bostonissa 1700-luvun puolivälissä. Tarina kertoo, että hotellin kiivasluontoinen johtaja hermostui erääseen asiakkaaseen niin, että menetti malttinsa ja pani muutamia viimestelemättömiä sämpylöitä uuniin. Lopputulos oli, että siitä lähtien nämä sämpylät ovat olleet klassikkoja Amerikassa. Taikinan ohje ja voitelu vaihtelevat kokin maun mukaan, mutta muoto on alkuperäinen.

Kateleivät ( n. 30 kpl )

Aika: 1 1 1/2 tuntia

Voiteluun:

Lämmitä taikinaneste kädenlämpöiseksi.
Murenna hiiva kulhoon ja liuota se pieneen nestetilkkaan.
Lisää loput nesteestä, suola ja sokeri.
Lisää jauhoja puuhaarukalla vatkaten, niin paljon, että saat sakean vellimäisen seoksen.
Vatkaaminen sitoo taikinaan ilmaa, joka edistää kohoamista.
Alusta loput jauhot taikinaan käsin.
Älä lisää kaikkia jauhoja taikinaan kerralla, vaan vähitellen tarpeen mukaan.
Jätä taikina mielellään pehmeäksi, jolloin leivästäkin tulee kuohkeaa ja pehmeää.
Lisää pehmeä tai sulatettu ja jäähdytetty rasva alustuksen loppuvaiheessa.
Jos käytät öljyä, lisää se alustuksen alkuvaiheessa.
Alusta taikinaa kunnes se on kimmoisaa ja sileää ja irtoaa sekä käsistä että kulhon reunoista.
Ripottele taikinan pinnalle hiukan jauhoja ja peitä se liinalla tai muovikelmulla.
Kohota taikina kaksinkertaiseksi lämpimässä vedottomassa paikassa, n. 30 min.
Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa taikina 4 osaan.
Leivo palaset tangoiksi ja paloittele ne 8 yhtä suureen palaan.
Pyörittele palaset pulliksi tai leivo soikeita sämpylöitä ja saksi pintaan nirkkoja.
Kohota leivät hyvin, voitele munalla ja ripota pinnalle unikon- tai seesaminsiemeniä tai kuminoita tai anista.
Paista leipiä 225 asteisessa uunissa n. 10 min.

Reseptihakuun