Juustokohokas ( 4:lle )

Kun osaat valmistaa kastikkeen tai muhennoksen, selviydyt varmasti myös kohokkaan valmistuksesta. Noudata vain tarkasti oheista ohjetta niin voit nostaa pöydässä istuvien ihailtavaksi kauniisti kohonneen, kuohkean kohokkaan. Tarjoa kohokas aina juuri uunista otettuna, sillä se ei jaksa odotella syöjiään kuin n. 5 min. Sen jälkeen se alkaa laskeutua. Kohokkaan voi silti valmistaa paistamista vaille valmiiksi hyvissä ajoin. Seos säilyy vuorokauden jääkaapissa, mutta pitää kypsennyksen jälkeen tarjota vitkastelematta.

Aika: 2 tuntia

Sulata rasva kattilassa, lisää jauhot ja hetken päästä maito vähin erin koko ajan sekoittaen.
Anna muhennoksen kypsyä muutama minuutti edelleen sekoittaen.
Ota kattila levyltä.

Erota keltuaiset valkuaisista.
Pane valkuaiset tilavaan kulhoon.
Sekoita keltuaiset kohokaspohjaan yksitellen ja hyvin vatkaten.
Lisää juustoraaste.
Mausta paprikajauheella mutta suolalla vain tarvittaessa.
Anna seoksen jäähtyä haaleaksi.

Huomio (Huom! Jäähdytä kylmäksi, jos aiot kypsentää vasta myöhemmin).

Sekoita maissijauhot joukkoon.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, sillä vaahdon kovuus on kohoamisen edellytys.
Vatkaa niin kauan, että vaahto pysyy nurin käännetyssä kulhossa.
Kääntele vaahto varovasti kohokaspohjaan.
Sinne tänne pitääkin jäädä vaahtohuippuja.
Kaada seos voideltuun, 1,2 litran vetoiseen, suorareunaiseen vuokaan.
Voitele vuoka huolella, jotta kohoaminen käy esteettömästi.

Näin valmiiksi voit tehdä kohokkaan ja säilyttää sitä jääkaapissa 12 - 15 tuntia.

Kypsennä 175 asteessa n. 40 min.

Vuoan paksuudesta riippuen paistoaika voi olla vähän lyhyempi tai pitempi.

Jääkaapista uuniin pantu kohokas vaatii 5 - 10 min. pidemmän paistoajan.

Yhdelle, kahdelle tarjottava kohokas on kätevintä kypsentää annosvuo'issa.

Annoskohokkaiden kypsyminen vie 25 - 30 min.

Älä kurkistele uuniin ennen kuin puolet kypsymisajasta on kulunut.
Vältä myös loppupuolella turhaa uuninluukun availua.

Tarjoa kypsä kohokas välittömästi raikkaan salaatin kanssa.

Reseptihakuun