Kokkonsten - matlagningens internetguide

Suomeksi
Suomeksi

Jägmästarsås
(Sauce grand veneur)

Fräs den finhackade löken i en kastrull.
Slå på vinäger, cognac och vitvinet och låt reducera alltsammans.
Tillsätt espagnolen eller viltfonden och grädden.
Låt koka sakta i en halv timme.
Smaksätt såsen med gelé, cognac, salt och peppar och låt koka ytterligare några minuter.
Red av och sila såsen genom en chinoise.
Montera såsen med lite kallt (osaltat) smör.

Till recepten