Hummeri

Hummerin liha on lihaisaa, makeaa ja hienosyistä. Osta hummeri mieluiten elävänä ja kypsennä se kotona välittömästi. Valitse eloisa ja kokoonsa nähden painava hummeri.

Hummerin osat

Verinen

Inhimillinen teurastus

Jotkut kokit panevat hummerin tunniksi pakastimeen kohmettumaan ennen teurastusta.

Verinen
Pane hummeri työtasolle selkäpuoli ylöspäin ja sakset sidottuina. Paina se napakasti työtasoa vasten. Tarkista ristinmuotoisen kuvion paikka pään takana ja pistä kokkiveitsen kärjellä nopeasti ja voimakkaasti keskelle kuviota. Hummeri kuolee salamannopeasti, mutta se saattaa nykiä hetken katkanneiden hermopäiden vuoksi. Hummeri on nyt valmis paloiteltavaksi.