Huhtasienikastike ( 4:lle )

Tätä kastiketta tarjotaan vasikanlihan kanssa, mutta se sopii myös naudanlihalle. Kastike valmistetaan sillä aikaa kun kypsä liha lepää ja samassa pannussa, jossa liha paistettiin.

Paista liha ja pane syrjään.
Lisää pannuun 1 rkl voita ja salottisipuli sekä kokonaiset huhtasienet.
Pannussa on lihan paistamisen jäljiltä jonkin verran sucia.
Tämä suc irtoaa, kun voi, sipuli ja sienet lisätään.
Anna kuullottua, kunnes salottisipuli ja huhtasienet ovat ruskistuneet kevyesti.
Nyt on aika deglaseerata seos portviinillä.
Kaada pannuun tilkka portviiniä, niin että se kuohahtaa.
Neste saa lopunkin sucin irtoamaan.
Kun kuohuminen lakkaa, lisää loppu portviini.
Anna kiehua hiljaa, kunnes puolet nesteestä on haihtunut.
Lisää vasikan paistoliemi ja ranskankerma ja anna kiehua vielä 5 min.
Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa.

Suc = padan pohjalle tarttunut rasva

Reseptihakuun