Hollantilaiskastike: Kastikkeet: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Hollantilaiskastike ( 4:lle )

Sauce hollandaise.

Hollantilaiskastike (sauce hollandaise) on sakeaa ja samettista. Sitä tarjotaan perinteisesti keväällä tuoreen parsan kera. Sopii tarjottavaksi myös uusien perunoiden, paistetun kalan ja munaruokien kanssa. Tämän kastikkeen valmistus vaatii hiukan kärsivällisyyttä, ja se valmistetaan vasta puoli tuntia ennen tarjoilua.

Pane kattilaan pippurit, persilja, vesi tai viini.
Keitä kunnes neste haihtuu puoleen.
Siivilöi.

Sulata rasva.
Pane keltuaiset kattilaan ja lisää mausteliemi samalla vatkaten.
Siirrä kattila vesihauteeseen.
Vatkaa kunnes sakenee.
Sauce Hollandaise paistetun lohen kera.
Lisää sula rasva aluksi tipoittain ja sitten ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten.
Kastike on valmista, kun se on sakeudeltaan kiisselimäistä, kuohkeaa ja kiiltävää.
Mausta kastike sitruunamehulla, paprikalla ja tarvittaessa suolalla.

Tarjoa keitetyn kalan, kasvisten tai munien kanssa.

Vinkki:
makean hollantilaiskastikkeen saat lisäämällä kastikkeen joukkoon:

Tarjoa kastike broilerin tai kalan kera.

Reseptihakuun
Alkup. 09.04.2006