Hjortstek: Kötträtter: Kokkonsten - matlagningens webguide

Kokkonsten - matlagningens webguide

Suomeksi
Suomeksi

Hjortstek ( 4 port. )
(Med pyré av jordärtskocka, friterade rotskivor, klyftpotatis och viltsky)

Hjortstek
Hjortstek med pyré av jordärtskocka, friterade rotskivor, klyftpotatis och viltsky.

Pyré av jordärtskocka

Friterade rotskivor

Viltskyn

Hjortstek
En härlig hjortstek med nästan inget fett.

Massera steken med salt och peppar.
Bryna steken i smöret i stekpannan.
Sätt stekmätarn i stekens tjockaste del och grädda steken i 120 ° C:s ugn tills mätarn visar 57 - 60 ° C (ca. 1 1/2 timme).
Ta steken ur ugnen, sätt den i en folie och låt den dra minst. 15 min.
Strö på lite timjam innan servering.

Koka jordärtskockorna mjuka i lättsaltat, med sitron smaksatt vatten.
Häll bort vattnet.
Blanda grädden och jordärtskockorna till en pyré och smaksätt med salt.

Värm upp oljan i en wokpanna eller en kastrull och fritera rotskivorna tills de är kraspiga.
Smaksätt med salt.

Bryna löken i smöret, strö farinsockret över och fortsätt att bryna tills sockret har karamelliserats.
Tillägg buljongtärningen, vattnet, enbären och den finhackade rosmarinen.
Låt blandningen småputtra en stund varefter du smaksätter med vinägern, saltet och svartpepparn.

Tips:
detta är en festmåltid men du kan alltid göra en mera vardaglig version genom att helt enkelt bara servera med klyftpotatis.
Vinrekommendation
Till recepten